Category: Kjøkkenmesteren

I Sverige lager de en kake som kalles kladdkaka. Hensikten med kaka er at den skal være litt myk og klissen slik at den minner litt om myke brownies. Og jeg har oppskrift på en slik LCHF variant.

For en kake behøver du:

200 gram 80% sjokolade
0,5 dl sukrin
1 pose DrOetkers vaniljarom (den er uten karbiser hva jeg har blitt fortalt, ellers kan den erstattes med ekte vaniljepulver som trekker i noen milliliter vann over natta)
6 egg
2 ss usukret ren kakao
250 gram smør eller margarin
2 ss kaffe

Om man vil kan man bruke hakkede hasselnøtter i kaka også.

Smelt sjokolade og smør, rør ned kaffe og vaniljepulver/vaniljearom.
Mens dette får avkjøle seg litt visper du sammen egg og sukrin til en hard eggedosis. Om nødvendig kan du øke sukrinen til en dl. Sikt i kakao, og ha så i litt avkjølt smørsjokolade, og visp så det blir tykt.

Hell røra over i en form med bakepapir i bunnen eller en silikonform, og stek på 180 grader 30-45 minutter, til kaka kryper litt vekk fra kanten og er gjennomstekt. Merk at den kryper ikke like mye fra kanten som melbaserte kaker gjør!

La kaka få avkjøle seg i forma, den er svært løs og går i stykker om du prøver å løfte den ut nå.

Om du vil ha glasur kan du enten lage smørglasur med å røre sammen 200 gram romtemperert smør med et par ss siktet kakao, eller du kan smelte sammen litt smør og 80% sjokolade og helle over så det flyter over kantene på kaka. Du kan også røre sammen sukrinmelis med litt sikta kakao, og ha i litt vann til vanlig glasur.

Kaka er ellers svært god med vaniljesaus, eller vispet krem. Eller iskrem! Jeg har oppskrift på iskrem også 🙂

Jeg pleier ofte å kjøpe ferdig pepperkakedeig. Men kommende jul planlegger jeg å lage de fleste kakene i lchf variant, og bare unne meg vanlige kaker når jeg blir budt på det.

For å lage en lavkarbo variant behøver du:

2dl mandelmel
100g smør
0.5 dl sukrin
2-3ts pepperkakekrydder
1 ss fiberhusk
0.75 dl kokosmel
2 eggehviter

Pepperkakekrydder får du kjøpt ferdig fra Santa Maria eller DrOetker for eksempel, men vil du ikke kjøpe ferdig blanding kan du blande sammen 6 kryddermål kanel, 2 kryddermål kardemumme, 2 kryddermål ingefær, 2 kryddermål malt ingefær, en klype eller to hver med hvit og svart finmalt pepper.

Det er en fordel å kjøpe ferdig laget mandelmel og kokosmel så det blir så finmalt som det bør være til baking. Men om du har fin mandelkvern kan du likevel forsøke, mal i så fall mandlene minst 4 ganger.

Smelt smør, sukker og krydder i en kjele før du rører ned mandelmelet og fiberhusken. La det stå en halvtime så fiberhusken får svelle. Når deigen er avkjølt og fiberhusken har svelt skal du vispe eggehvitene hardt før du vender det ned i deigen. Vær forsiktig så du ikke slår ut lufta fra eggehvitene. Rør forsiktig ned kokosmelet til slutt og pakk deigen godt inn i plastfolie.

La deigen ligge i kjøleskapet et døgn før du tar den ut en times tid før du skal bake. Ikke elte denne for mye, bare en kort elteperiode må til før du kjevler ut deigen og stikker ut kaker. Løft dem forsiktig på plate og steker på 200 grader i 8 minutter, snu kakene og stek 5 minutter til.

Kakene må tørkes før de er ferdige, la de stå på rundt 175 grader med ovnsdøren på gløtt (bruk en tresleiv eller noe) i 3-4 timer til de er tørre.

Det tar altså litt tid, men det er fullt gjennomførbart å lage pepperkaker på lchf metode. Disse er svært gode og smakfulle også!

Som jeg fortalte i går spiste vi helstekt kalkun. Jeg gjør da som følgende:

Du behøver

Svisker
Aprikoser
Eple
Appelsin
Løk
Purreløk
Salt og pepper
Kalkun
Og sist, vann og smør .

Skrell, skyll og del alle ingrediensene i mellomstore biter. Fyll kalkunen med litt av alt pluss en klatt smør. Strø resten utenfor kalkunen og legg noen biter smør der også. Ha på minst en liter vann i langpanna, og dekk til alt med folie.

Litt avhengig av hvor sakte du vil steke kalkunen stiller du ovnen inn på mellom 180 og 200 grader, sett kalkunen lavt i ovnen og la den bake en og en halv til tre timer avhengig av størrelsen på kalkunen. Du vet når den begynner å bli klar når kjøttet begynner å løsne fra tuppen på lårene.

Ta deretter av folien og høy temperaturen til rundt 225 grader, øs gjerne over sjy på kalkunen hvert kvarter og grill den til den får brungylden og fin farge. Har du steketermometer (av den sorten som popper ut) på kalkunen så steker du til termometeret sier den popper før du tar av folien og griller litt.

Ta gjerne av sjy til sausen, det setter fantastisk god smak. Jeg pleier lage en fløtesaus med sjyen, og jeg pleier ofte ta en appelsin som skrelles og renses for det hvite, moses i foodprosessor eller med stavmikser og som jeg siden har i sausen. Appelsinsaus gjør seg godt til hvitt kjøtt.

Til kalkunen pleier jeg servere surkål, rødkål, julepølse, svartpølse og/eller sosisser om jeg har noe igjen fra jula, kålrabistappe synes jeg også er godt til, samt potet og/eller ris for de som liker det.

Mamma og jeg har i mange år brukt Tine sin oppskrift på krumkaker, men jeg har laget min egen lille vri på den oppskrifta.

For dobbel porsjon:

6 egg
300 gram sukker
1 ts kardemumme
300 gram smør
325 gram hvetemel
0,5 dl fløte

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret og la det avkjøles litt før du blander dette og fløte vekselvis med mel og kardemumme i eggedosisen. Om røra blir for tykk kan du tilsette en liten dråpe fløte til.

Prøvestek nå en krumkake, om røra er passe vil den klemmes ut av jernet og ikke sprekke opp. Er den for tynn vil den flyte ut for mye, er den for tykk vil du se at den revner og blir ujevnt tykk. Juster så røra ut fra dette! Husk, ikke ta i mye mel hver gang.

Stek kakene i jern og krum dem med jern eller rull dem som “sigarer” med fingrene eller rundt en tykk tusj eller noe lignende. La dem ligge på rist og avkjøles til de har blitt harde, og legg dem deretter i boks.

Okei, jeg innrømmer det, i år jukset jeg og kjøpte ferdig marsipan men når jeg lager hjemmelaget bruker jeg denne oppskrifta.

1 dl kremfløte
1/2 dl hvetemel
50 gram mandler
300 gram melis

Kok opp fløten og melet og rør godt så det ikke brenner seg. La det deretter avkjøles. Mens det kjøles skolder du mandlene slik at du får skallet vekk. La dem tørke på tørkepapir og finmal dem deretter, du kan bruke kaffekvern eller egen mandelkvern. Det kan være du må male det både to og tre ganger før det er fint nok, men det er ingenting galt med grovmalt mandel heller!
Rør ned mandlene i melgrøten, deretter elter du inn melis til massen er smidig og kan lages figurer eller trilles. Likevel bør du la marsipanen hvile innpakket i plast et par timer før du begynner å forme massen.

For ekstra god marsipan kan man blande inn likør eller likøressens. Jeg er svært glad i eplelikør i ulike former, og cognac gjør seg også godt. Om du skal ha i dette tar du en halv dl av fløte, en halv dl likør/cognac eller essens om du vil ha alkoholfritt. Om jeg ikke husker feil finnes det også matlagningscognac og likører uten alkohol.

NRK hadde en liten prøving av tre  ulike ribbeoppskrifter i fjor. De testet den såkalte pastor-ribba som skal stekes leeenge, de testet Ingrid Espelid Hovig og Eyvind Hellstrøm sin ribbeoppskrift, samt Erling Sunddal sin.
Programleder Kjell Pedersen var prøvesmaker og bedømte ribba. De greide å havarere Sunddal sin så den ble brent, dermed vant ribbe nummer to, den tradisjonelle ribba til Hovig og Hellstrøm.

Og jeg er nok enig i nummer to, det er denne jeg bruker selv, skjønt jeg har også testet nummer 1 med langstekt ribbe. Stikk gjerne inn på NRK og les ribbetesten selv!

Lita har allerede postet en gang om medisterkaker, men jeg tenkte dele med dere oppskriften jeg bruker selv.

Jeg tar som følgende:
1kg medisterdeig
2ts salt
3ss potetmel
1 egg
Litt svart  pepper
litt Muskat
Litt kardemumme
litt  Malt ingefær
2 dl Melk
2dl fløte
3 ss smør
1-2 finhakket løk


Alle ingredienser skal være romtemperatur eller kjøleskapskaldt. Det bør holde samme temperaturen. Jeg foretrekker rumtempererte ingredienser. 

Mos sammen smør, medisterdeigen, krydder og egg. Rør ned potetmelet og melk samt fløte, og elt det godt og grundig. Når du har eltet deigen, lar du den hvile i kjøleskapet et par timer, før du former runde flate medisterkaker som du steker i stekepanna på middels varme. 

Som sagt tidligere vil jeg ikke gi ut oppskriften på den tynnlefsa vi lager i min familie, men jeg har en annen oppskrift på tynnlefse som jeg kan gi.

Du behøver:

250 gr smør
250 gr sukker
2 egg
2 ts bakepulver
2 ts hjortesalt
ca 1,2 kg hvetemel
½ l kefirmelk

Rør smør og sukker hvitt, og ha så i ett og ett egg. Rør sammen bakepulver, hornsalt og hvetemel, og ha så i det vekselvis med kefirmelken, men pass på at deigen ikke skal bli for tykk. Kjevle tynne leiver som steikes på takke.

Fyll:
750 gram smør
1 kg melis
1 beger rømme
3/4 beger prim
kanel

Rør sammen smør og melis, tilsett rømme, prim og kanel. Smør så dette på lefsene, brett sammen lefsene, og frys dem inn med en gang om du ikke skal spise de innen kort.

Denne oppskriften har vi fra min mormor. Ingen som lenger vet hvor gammel den er, men jeg mener å huske mamma har sagt hun har bakt denne så lenge mamma kan huske i alle fall. Og det er de beste ingefærnøtter jeg vet, antagelig fordi de er etter min mormors oppskrift.

Du behøver:

200 gr sukker
200 gr margarin eller smør
1 1/4 dl lys sirup
1 1/4 dl fløte
1/2 kg hvetemel
1 1/4 ts natron
1 ts ingefær
litt pepper
10 dråper sitron

Rør sukker og smør/margarin hvitt. Tilsett sirup og fløte, samt sitrondråper og rør sammen. Bland sist inn de tørre ingrediensene. Elt så deigen fast. Om du vil kan du la den hvile en kort stund i kjøleskapet, da er den fastere og lettere å trille siden, men du kan også bare sette i gang.

Trill pølser omtrent som tommelfingre og litt i tykkelse, del tommelfingerbrede biter. Trill så kuler og legg på bakebrett. Det bør være en god tommelfingerbredde mellom fordi de flyter litt utover.
Trykk kakene flate med gaffel dyppet i litt mel. Stek dem så på 200 grader i ca 8-10 minutter, omtrent midt i ovnen, til de har en lekker gylden farge. La dem avkjøles på rist før du legger dem i en kakeboks.

I sverige er de helt gale etter safransgiffler. De er utsolgte i alle butikker omtrent hele tiden, og min søster er tilfeldigvis stor fan av dem hun og. Dermed lette jeg opp noen gode oppskrifter på dem.

Den beste oppskriften får jeg ikke lov å publisere, da den anses en liten familiehemmelighet eller noe slikt, så jeg er litt beæret over å få ta del av den, så jeg velger å publisere denne her i stedet.

Du behøver.
1 pakke gjær for søt deig.
150 gram smør eller margarin.
5 dl melk
1 boks kesella (250 gram)
1 egg
1 gram safran
0,5 ts salt
1,5-3 dl sukker
ca 17 dl hvetemel

Egg og ev strøsukker til pensling.

Fyllmasse til giffler: mandelmasse og vann. (200 gram mandelmasse ca)

Egg kan erstattes for veganere med litt mer kesella eller kanskje eggeerstatningspulver, melken kan erstattes av soyamelk eller rismelk, smør med melkefri margarin. Ved glutenfritt mel bør man øke mengden noe.

Smelt smør og varm opp smør og melk til 38 grader. Smelt ned gjæret i melkesmørblandingen, rør ned safran og bland så inn resten av ingrediensene, arbeid deigen smidig og myk.

La den heve 30-40 minutter eller til den har fått dobbel størrelse.

Elte så deigen fort, kjevle ut brede lange remser.
Riv nå mandelmassen i en skål og rør sammen med litt varmt vann. Massen skal bli myk og lett smørbar men ikke rennende, den skal fortsatt være relativt fast.

Bre nå mandelmasse på remsene, og brett dem sammen så de blir litt flate. Du kan også lage dem runde som  kanelsnurrer om du heller foretrekker dette.
Skjær biter og legg på stekeplate, og la så bitene heve en halvtimes tid.

Pensle med egg, melk eller vann, og strø på perlesukker for garnering. Stek dem på 125 grader i 8-10 minutter til de har fått en lekker gylden farge!

Tenkte jeg skulle dele den med dere, den finner dere HER, jeg kopierte det hit og:

Såpasmakende brus er kanskje like grei og holde seg unna?