LCHF Pepperkaker

Jeg pleier ofte å kjøpe ferdig pepperkakedeig. Men kommende jul planlegger jeg å lage de fleste kakene i lchf variant, og bare unne meg vanlige kaker når jeg blir budt på det.

For å lage en lavkarbo variant behøver du:

2dl mandelmel
100g smør
0.5 dl sukrin
2-3ts pepperkakekrydder
1 ss fiberhusk
0.75 dl kokosmel
2 eggehviter

Pepperkakekrydder får du kjøpt ferdig fra Santa Maria eller DrOetker for eksempel, men vil du ikke kjøpe ferdig blanding kan du blande sammen 6 kryddermål kanel, 2 kryddermål kardemumme, 2 kryddermål ingefær, 2 kryddermål malt ingefær, en klype eller to hver med hvit og svart finmalt pepper.

Det er en fordel å kjøpe ferdig laget mandelmel og kokosmel så det blir så finmalt som det bør være til baking. Men om du har fin mandelkvern kan du likevel forsøke, mal i så fall mandlene minst 4 ganger.

Smelt smør, sukker og krydder i en kjele før du rører ned mandelmelet og fiberhusken. La det stå en halvtime så fiberhusken får svelle. Når deigen er avkjølt og fiberhusken har svelt skal du vispe eggehvitene hardt før du vender det ned i deigen. Vær forsiktig så du ikke slår ut lufta fra eggehvitene. Rør forsiktig ned kokosmelet til slutt og pakk deigen godt inn i plastfolie.

La deigen ligge i kjøleskapet et døgn før du tar den ut en times tid før du skal bake. Ikke elte denne for mye, bare en kort elteperiode må til før du kjevler ut deigen og stikker ut kaker. Løft dem forsiktig på plate og steker på 200 grader i 8 minutter, snu kakene og stek 5 minutter til.

Kakene må tørkes før de er ferdige, la de stå på rundt 175 grader med ovnsdøren på gløtt (bruk en tresleiv eller noe) i 3-4 timer til de er tørre.

Det tar altså litt tid, men det er fullt gjennomførbart å lage pepperkaker på lchf metode. Disse er svært gode og smakfulle også!