Category: Kjøkkenmesteren

I dag har jeg testet en gammel oppskrift på krydderkake jeg har liggende. Ganske rask å slenge sammen, og en times tid i ovnen. Lukter veldig godt her nå!

8,5 dl hvetemel
ca 3 dl sukker
2-3 ts kanel
0,5 ts ingefær
0,5 ts malt nellik
1/4 ts pepper
3-4 ts bakepulver
75 gr smelta smør
500 gram appelsinmarmelade
2 dl fløte
2 dl vann.

Rør sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bland alle de bløte ingrediensene og rør alt sammen. Røra skal ikke være rennende, men den skal være lett å fordele i brødform.
Fordeles i to brødformer på 1,5 liter, enten smøres de, du bruker teflonformer eller kle dem med bakepapir.
Stekes lavt i ovnen en time, kanskje litt mer, på 170 grader til det er helt gjennomstekt.
Avkjøles tildels i form, tildels på rist. Forvar krydderkaka i plastposer når de er ferdig avkjølt, og den kan med fordel ligge svalt en uke før man skjærer den opp om man vil ha minst mulig smuling.

Passer godt som den er, eller du kan lage glasur å ha over.

En snarlaget liten fromagekake som egentlig ikke tar så lang tid i kjapt arbeide, men som etter ventingen på at fromagen skal stivne er utrolig god.

Du behøver:

1 stor pakke Gjende kjeks eller annen mørdeig-kjeks.
Smør
1 pakke kaldrørt vaniljefromage
200 gram hvit sjokolade
1 pakke kaldrørt jordbærfromage.
Melk

Knus kjeksen og bland smeltet smør i kjeksen til en deig, trykk det ut i kakeform.
Sett kakeforma i frysern så smøret stivner mens du visper vaniljefromagen med melk. Smelt hvit sjokolade i vannbad og rør det sammen med vaniljefromagen og bre det over kjeksbunnen. Tilbake i frysern.

Etter ti minutter eller så rører du sammen jordbærfromagen og har den på toppen. Dekorer med friske bær, revet skjokolade eller annet godt.

Sørg for at den står kaldt til servering.

Deretter tar vi den ordentlige luksuriøse versjonen:

Kjeksbunnen er likedan.
Fromage lages av en halv liter fløte og 4-5 gelatinplater, vaniljepulver og hvit sjokolade.
Legg gelatinplatene i bløt og pisk stiv krem av fløten og litt sukker, samt vaniljepulveret.
Smelt den hvite sjokoladen og rør den forsiktig ned i kremen. Aller sist smelter du gelatinen og rører den fort ned i kremen. Bre det over kjeksbunnen.

Legg 5-6 gelatinplater i bløt igjen, visp ny krem av 5 dl fløte og bland i en eller to dl jordbærsyltetøy forsiktig ned i kremen. Sist smelter du gelatinen og rører den ned, legg det oppå hvitsjokoladefromagen og still det kaldt til servering.

Og så lavkarbovarianten til sist.

Kjeksbunn lages av malte Hasselnøtter eller mandler + ekte smør

Lag fromage av hvitsjokolade og krem på samme måte som nevnt over men kjøp sjokolade lav på karbohydrater eller bruk mindre mengre. Utelukk sukker og bruk tagatese eller sukrin i mindre mengde i stedet.

I stedet for jorbærfromage kan du lage fromage av bringebær, blåbær eller bjørnebær til å ha på toppen. Dekorer med friske bringebær og revet 80% sjokolade .

Dette er en utrolig god kake som krever litt finesse. Den er i to deler og stekes i langpanne. Jeg er vokst opp med vaniljekrem eller romkrem inni men det er like vanlig med vanlig krem eller syltetøy også! Og det blir ikke ordentlig jul eller påske uten denne synes jeg 🙂

Oppskriften:

Bunn:
150 g smør/margarin

125 g sukker
150 g hvetemel siktet
1 ts bakepulver
5  eggeplommer
5 ss fløte
Marengslag:
5  eggehviter

180 g sukker
100 g hakkede mandler (kan skippes)
Fyll:
Krem, vaniljekrem, romkrem eller syltetøy
Del eggeguler og eggehviter aller først.
Visp smør/margarin og sukker luftig og hvitt. Ha i eggeplommer og fløte før du har i melet.Legg bakepapir i en langpanne og trykk forsiktig massen utover så den dekker bunnen på langpanna jevnt.
Visp så eggehviter helt stive med en femtedel av sukkeret, når det er stivt skrur du ned hastigheten litt på mixmasteren og rører inn resten av sukkeret litt og litt. Pass på at marengsen skal være relativt stiv. Bre den så over bunnen så det blir nogenlunde jevnt, men la det gjerne være tydelige slikkepott-spor da dette gir fint mønster. Om du så velger å bruke mandler kan du strø det på marengsen.

 
Varm ovnen til 150-175 grader og sett kaka i midten. La kaka stå inne i 30 minutter eller litt til, den skal ha begynt å få antydning til gylden farge men ikke være gyldenrbun over det hele når du tar den ut. La den avkjøle seg mens du lager fyllet.
Visp vanlig krem av minst 3 dl fløte, eller lag vanilje eller romkrem av like mye fløte. Du kan bruke syltetøy som fyll i stedet, du behøver 4-5 dl syltetøy.
Løft kaka forsiktig over på en skjærefjøl, pass på så overflata ikke går i stykker. Del kaka i to og løft den ene biten på et fat. Dekk denne delen med kremen før du løfter den andre oppå. Nå er det klart for servering!

Dette er også en kake som du kan lage uten mel og sukker.
Her er da alternativet for LCHF’ere!Bruk ekte smør i stedet for margarin, doble bakepulvret, og erstatt 150 gram hvetemel med 125 gram finmalt mandel/kokosmel.
Erstatt sukker med litt stevia, sukrin eller hermesetas.
I marengstoppen erstatter du sukker med sukrinmeliss, halvparten så mye (90 gram), og stivpisk eggehvitene først før du forsiktig visper inn sukrinmelissen.

Selve bunnen blir litt hardere av mandel/kokosmel, så du kan gjerne ha ett egg til.

En av de enkleste kakene som finnes å lage må være rullekake. Enkelt, tar kort tid og blir svært godt. Enkel å slenge sammen om du ikke har noe å by på og du vet du får gjester, lett å lage glutenfritt med glutenmiks, og kan også lages low-carb!

Grunnoppskrift: 
3 egg
100 gram sukker
100 gram mel
2 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
(1,5 ss kakao om du vil ha sjokoladerullekake)

Visp egg og sukker til eggedosis og sikt ned resten av ingrediensene. Bre ut røra på bakepapir på en stekeplate og stek i 5-10 minutter på 175 grader lavt nede i ovnen. Den skal være gyldenbrun men ikke kraftig farget.
Vil du kan du strø perlesukker på før du steker.

Når kaka er ferdig stekt kan du strø sukker på (valgfritt, og kan skippes om du har perlesukker på), og legge bakepapir og en annen stekeplate oppå. Vend alt, ta bort den varme stekeplata og det papiret den stekte på. Nå er den klar for fyllning.

Det finnes et uttall saker du kan fylle med. Romkrem, vaniljekrem, vanlig krem,  fromage, syltetøy, sjokoladesmørkrem og så videre. Syltetøy finnes det bare fantasien din som begrenser. Smør på det du skal over hele kaka i bredden, men la det være igjen en cm på slutten av den ene kortenden. Rull så kaka sammen og legg den på fat, og vips er den ferdig!

Sjokoladesmørkrem:

100 gram romtemperert smør eller margarin.
300 gram melis (kan erstattes med ca halvparten så mye sukrinmeliss)
2 ss kakao.
(litt sterk kaffe for de som liker kaffesmak, eller du kan ha i litt romessens, litt peppermynteessens eller annet godt).

Visp smøret og ev kaffe/essens mykt og sikt ned resten, rør det jevnt og bre det ut over.

Om du skal lage lavkarbo rullekake kan du gjøre slik: 

8 eggehviter
100 gram finmalte nøtter av eget valg.

Visp eggene med en liten klype salt til de er helt stive.
Vend forsiktig ned nøttemelet til du får en jevn konsistens på røra. Du kan gjerne tilsette en liten klype sukrin også. Bre massen jevnt utover bakepapir, pass på at det blir såpass tykt at bakepapiret ikke synes gjennom røra.

Stekes ved rundt 175 grader i 10-15 minutter. Vend så over på en annen kald stekeplate og pensle bakepapiret med vann så det blir lettere å lirke det av. Husk at denne røra blir en noe mer porøs kake, det kan være nødvendig å være veldig forsiktig når du tar bort bakepapiret.

Ha på den fyllningen du vil ha, og rull kaka forsiktig sammen. Du kan dekorere med smeltet mørk sjokolade som du heller over i tynne striper!

I jula er det alltid godt med en varm kakao. Men man kan jo kose seg med kakao andre dager i året og! Her kommer det i alle fall en liten oppskrift til dere!
2 dl kremfløte
2 dl vann

Iskrem er noe vi pleier å spise til alle verdens tider på året, men også i jula står iskremen høyt i kurs som dessert.
Har du ismaskin er det dessuten lett å lage myk og kremete iskrem!

Her får du to oppskrifter.

Yoghurtis: 4 dl yoghurt, helst gresk eller tyrkisk da denne ikke er syrlig.
2 (3 om du bruker naturelle) eggeplommer
3 dl kremfløte
Om du bruker yoghurt naturelle kan du behøve en halv dl sukrin eller litt søtningsmiddel også

Valgfritt:
Vaniljearom om du vil ha vaniljesmak
Rør yoghurten myk i en skål. Visp inn eggeplommene
Visp krem av kremfløten og vend ned yoghurten tilslutt.
Ha så i form, og still i fryser i minst 4 timer, eller kjøl ned i ismaskin passe tid.

Har du ikke ismaskin kan du lage iskremen myk på gammeldags måte:
Ha en stor balje og fyll den med masse is i bunnen. Strø rikelig med salt over, smelteprosessen gjør for en liten stund at det blir enda kaldere i overflata på isen. Sett nå ned bollen med yoghurtblandingen og visp fort med håndvisp eller med elektrisk mikser på laveste tempo til den er passe tykk, og server med en gang. Dette er den måten de kjølte ned og laget softis på i gamledager før man hadde elektrisitet, maskiner og fryser!

Vanlig is:

5 egg, del eggehviter og guler
5 dl fløte
(orginalt 2,5 -5 dl sukker men her får du søte til etter eget valg, mosede bringebær gjør biffen om du vil ha bringebæris)

Visp eggehvitene stive og visp krem av fløten.
Rør inn eggegulene i fløten og vend forsiktig ned eggehvitene før du har det i form(er) og avkjøler det. Stor form minst 4-5 timer før servering, små former 2-3 timer. Denne fyller nesten 2 liters isform.

Det kjedelige med disse iskremene er at de blir svært harde når de står lenge i frysern, så det er en fordel å ha det i porsjonsformer så man lett kan ta ut ønsket antall is til gjester eller du får ta den ut så den mykner litt før serveringen 🙂 En unnskyldning for å kjøpe gammeldagse former for å lage egne ispinner, eller kjøpe en hel del 2dl småformer kanskje?

Alternativt kan du gjøre samme trikset som over med is og salt i en stor skål og vispe isen avkjølt. Dette betyr jo at du lager isen rett før servering.

Denne isen gjør seg godt som vaniljeis, som sitron-is med revet sitronskall og sitronsaft i, med kakao siktet i kremen, og friske bær som bringebær, bjørnebær og/eller blåbær som alle tre er akseptert i små mengder ved lchf. Du kan også lage rabarbrapuret som du kan servere sammen med isen.

Det finnes mange saker man ikke kan spise enten pga allergi eller fordi man følger en diett.
For meg som forsøker spise LCHF er det mange saker jeg ikke spiser fordi det inneholder for mye karbohydrater for meg og min mage.

En god salat gjør seg godt da. Bruk basen 1 dl creme fraiche og 1 dl majones.
Til Coleslaw behøver du:

Litt sitronsaft, et par ts hvitvinseddik.
Littegranne sukrin eller søtningsmiddel.
litt salt og pepper
Hvitkål og gulrot

Hvitkålen og gulrota skal rives, og du tar like deler av det og blander ned i majonesrøra til du synes det er akkurat passe tykk. Ta gjerne om du vil mer hvitkål enn du tar gulrot, og for variasjon kan du også ta en del hvitkål, en del rødkål og en del gulrot. Du kan også variere med å ha noen spiseskjeer hakket agurk.
La det stå og smaksette seg noen timer før du serverer dette.

For italiensk salat behøver du basen.
I tillegg:

Strimlet skinke
strimlet eller revet agurk
revet hvitkål
revet gulrot
Bland sammen skinke, agurk, hvitkål og gulrot ut fra hva du selv foretrekker, og rør det ned i basen sammen med salt og pepper, noen dråper hvitvinseddik og dill.

Tsatsiki er gode saker å ha til det meste, faktisk også til julematen.

2/4 agurk
2 hvitløksbåter
3,5 dl gresk yoghurt (tyrkisk om du ikke får tak i gresk, til nød yoghurt naturelle men da får du ta dobbel mengde og la den renne av seg i et kaffefilter for å få den fastere))
1 ts hvitvinseddik eller sitronsaft
1 ss kaldpressa olivenolje.

Agurken skal vaskes og skrelles, deretter river du den på groveste på rivjernet. strø på salt og la det stå 10 minutter, la så saften renne av.
Skrell og press hvitløksbåtene, eller du kan finhakke dem.
Bland sammen yoghurt, hvitløk, hvitvinseddik (eller sitronsafta) og olivenoljen og rør det jevnt. Rør sist ned agurken. La det stå kaldt, gjerne over natta, slik at hvitløken får sette smak før du serverer.

Min mann elsker sjokoladepudding med vaniljesaus, og dette er faktisk noe av det som er lettest å lage som LCHF variant. Vaniljesaus består til stor del av egg og fløte, og puddingen av fløte og litt sjokolade. Det eneste syndige er sukkeret!

Til denne behøver du for 4 porsjoner:
50-100 gram (avhengig av hvor sterk sjokoladesmak du vil ha) mørk sjokolade , 75% eller mørkere.
5 plater gelatin
5 dl fløte
Litt søtningsmiddel eller sukrin (0,25 dl til 0,5 dl sukrin)
Varm opp fløten til sjokoladen er helt smeltet før du har i bløtlagte gelatinplater og rører til det er smeltet. La det stå svalt til det er stivnet. Ikke visp for mye, og hell i en tynn forsiktig stråle om du vil unngå luftbobler på overflata.

For vaniljesausen behøver du:

5 dl fløte
5 eggeplommer
litt søtningsmiddel eller sukrin (0,25 dl til 0,5 dl sukrin)
1 vaniljestang(alternativt 1 pose dr öetkers vaniljearom som er fri for karbohydrater)
Skrap frøene ut av vaniljestanga og ha i fløten i en gryte. Varm opp til det nesten bobler, trekk til siden og la det trekke et kvarter for god smak.
I mellomtiden skiller du eggene og har eggeplommer og det søte i en skål. Visp det hvitt og luftig, og ha deretter fløten i og visp godt.
Ha over i gryte igjen, varm det opp og ta av platen før det begynner å koke, rør grundig til sausen har tyknet. La det så avkjøles og rør av og til så det ikke danner seg snerk. Pass på at du ikke visper for mye, da blir det mye luftbobler.

Fastelaven nærmer seg, og mange spiser fastelavensboller da. Det tenker også jeg å gjøre men jeg skal lage lavkarbo variant av det! Svenskene har sin egen variant som kalles semla, det er boller med mandelmasse og krem.

Denne oppskriften fikk jeg tak i via et forum jeg er medlem på i Sverige. Blir ca 6 boller, så det er en liten oppskrift. Hver bolle, med mandelmasse, får en netto på 3 gram karbiser per bolle.

2 dl mandelmel (ca 90 gram) med ekstra lite karbiser

1 dl (ca 60 gram) Hi-Maize
0,75 dl sukrin melis
2 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
1 ts malt kardemumme
1 klype salt
2 egg
0,5 dl fløte

Mandelmasse om du vil ha det:
1 dl (ca 46 gram) mandelmel med ekstra lite karbiser
2,5 ss sukrinmelis
litt vann.

Fremgangsmåten er:
Visp fløten, og bland alle de tørre ingrediensene i en egen skål. Tilsett eggene og visp ordentlig så det er godt blandet. Rør så forsiktig ned kremen du har vispet av fløten, og fordel så topper på en stekeplate med papir på. Forsøk å glatte til overflaten med en skje eller en bred kniv slik at det får omtrent bolle-form, det kladder nesten ikke om du dypper i vann regelmessig. Husk å plassere bollene med god avstand, de eser ut sidelengs og i høyden. Fordel deigen på 6 passe store boller.

Stek de 8-10 minutter på 200 grader, eller til bollene ser ferdige ut. Du kan pensle dem med et vispet egg med en liten skvett fløte i direkte når du tar dem ut av ovnen, så får de en myk overflate.

Skal du ha mandelmassen så blander du mandelmel og sukrinmelisen i en skål, og tilsetter litt og litt vann til du har akkurat passe tykk mandelmasse for bruk i boller. Mandelmassen skal være litt som tykk krem ut fra svensk tradisjon, men det er forskjellig hvor tykk eller tynn man liker den.

Vanlig krem kan vispes helt uten sukker, eller med bare en liten tanke sukrinmelis i.

For den ekstra luksuriøse fastelavensbolle kan du smelte litt mørk sjokolade, og så dypper du en skje i og fort fort har skjea på kryss og tvers over bolla så du får sjokoladestriper over!

Deretter er det vanlig fremgangsmåte, skjær toppen av bolla og dekorer med krem, for ekstra mye krem kan du lage en liten grop i bolla også (nødvendig om du vil ha mandelmasse). Nyt dem nå!