Det ville kanskje være fint om vi samlet alle adventsdiktene jeg har postet så langt på bloggen på en og samme plass? Så da gjør vi det! Så tenner vi et lys i kveld, vi tenner det for glede. … Continue readingAdventsdikt til lystenning
Category: Kjøkkenmesteren
Tidligere “blooper”
Når det gjelder Stollen-brødet jeg mislykkes i å bake nå til julen har jeg tatt litt tiltak for å redde det som best jeg kunne, det glemte jeg å vise bilde av.
I alle fall.. brødet ble brent på overflaten, men ikke helt ekstremt. Så jeg tok bare ostehøvel og høvlet bort det som var brent på overflata! Så NÅ tør jeg vise bildet av hvordan det så ut.. etter redningsaksjon Stollen 😉
Alt det som ikke går så bra :P
Og etter innlegg etter innlegg der jeg skryter av alt som ser bra nok ut for å blogges om er det vel på tide med en “bloopers”-blogg igjen tror jeg.
For om dere tror jeg er Frk Perfekt på kjøkkenet tross min søndag der ingenting gikk min vei skal jeg kjapt rive bort den illusjonen: Dere som tar i mot godterier til jul hvert år tror jeg neppe har anelse hvor mange ganger jeg banner nok til å lyse opp hele området mens jeg strever på kjøkkenet 😉 Kanskje like bra? Glosene skal jeg ikke repetere, men jeg kan jo fortelle om saker jeg feiler miserabelt med!
I år for eksempel, tenkte jeg å lage hjemmelaget Troika-konfekt. Jeg kom på det alt for sent til å ha det med i (fjor)årets godtehaug, og like bra var det. Man skal jo kjevle ut marsipan, smelte nougat og ha over, og sist lage gelé til toppen. Jeg laget gele ut fra en halv liter væske men geleplater nok for en liter, fordi oppskrifta sa to pakker gele men bare halve mengden vann. Alt var knallbra til jeg skulle skjære i biter og dyppe.. først hoppet gelelokket av når nougaten begynte å bli litt romstemperert-svett. Jeg måtte være nøye når jeg løftet de opp med gaffel med andre ord.
Så var det dyppingen da.. de skal jo dyppes i smeltet sjokolade. Jeg hadde smeltet riktig mengde kokosfett (det var jo da jeg kappet fingeren min ganske ille forresten) og smeltet i vannbad og hele pakka, jeg testa med å dyppe romtemperert konfekt, kjøleskapskald og dypfrossen men uansett hva jeg gjorde så var resultatet det samme i varierende grad av ille; Geleen begynte å smelte lett på overflaten, eller svette litt vann om dere vil, og all dyppesjokoladen seilte av. Resultatet? Smaker jo veldig godt, men ser helt horribelt ut 😉
Dere som har fulgt meg en stund, og som har fått godterier til jul noen år, husker sikkert jeg laget marmeladebiter et år. Jeg aner ikke hvordan jeg fikk det til da, jeg laget saft og smeltet gelatinplater i ville mengder ned i safta, og lot det stivne i firkanta bokser. Delte de i firkanta biter og rullet i sukker. Det året begynte de å svette litt, men jeg rullet de en ekstra gang i sukker og resultatet ble en sprø sukker-skorpe rundt en gelekjerne som var utrolig godt! Tanken var å etterligne de kulene man kan kjøpe i poser, marmelade-kuler tror jeg de kalles, jeg virkelig elsker disse..
Men tror dere jeg har klart å gjenta suksessen? Overhode ikke! Mange år har jeg forsøkt, fordi det er et godt alternativ til den til tider overveldende mengde sjokoladegodter som pleier å bli, men alle år uten unntak har gelebitene rett og slett smeltet til en oversøt suppe, uansett hvor kaldt jeg har oppbevart det. Litt frustrerende! Men nå har jeg forsket en del på saker og ting og har en liten ide til hva jeg skal forsøke for å få til riktige marmeladebiter.. eller Turkish Delight, som de gjerne ofte kalles. Jeg må på jakt etter mais-stivelse og noe som kalles Cremor Tartari i Norge (Cream of Tartar i England). Vistnok kan man få både det og Glukose til baking på apoteket i Norge, så nå må jeg bare finne ut hva det heter i Sverige. Jeg kan selvklart også finne nettbutikker som selger akkurat dette, men da kan jeg jo prøve å bestille litt andre ting fra samme sted mens jeg er i farta.. og det blir ikke helt enda 😉
Hvor mange ganger jeg har brent knekk forbi gjenkjennelse har jeg ikke oversikt på engang. Men jeg har ikke gjort som søstra til exen og helt det i toalettet i det minste 😉 Og hvor mange ganger jeg har måttet kaste hvit sjokolade til snøballene fordi jeg har brent sjokoladen (selv i vannbad!) vet jeg heller ikke men tro meg, det er ganske ofte! Også vanlig sjokolade har man fått kaste sin del av fordi det har gått helt galt.
Jeg har smeltet bakeboller og visper på smeltet sukkermasse uten å tenke meg om, og lært at når det gjelder knekk i microbølgeovn er det glass eller kjeramikk som gjelder og ingenting annet.. samt stålvisp. Jeg har kuttet fingre, skåret av neglebiter, revet opp knoker på rivjern, knust skåler, brent meg utallige ganger og sølt smeltet knekkmasse overalt så jeg har skrubbet og skrubbet i timevis før det sluttet å knastre under føttene..
Neida, det går ikke alltid som en lek. Men for hver “oops” er jeg en erfaring rikere og litt smartere. For det meste.
Helt til neste gang 😉
God fortsettelse! 🙂
Enkel og god nyttårsmeny!
Om man som jeg var ute i siste liten og det var slutt på kalkun og and i alle butikker kan man ofte tenke “men hva søren skal jeg by på nå da?”
Å men det finnes så utrolig mye godt du kan lage av mat du finner i butikken. Og du behøver ikke fortvile i det heletatt!
Forslag på forrett:
Ostetallerken (ta en del forskjellige typer oster og litt kjeks, og sleng på en par skiver kiwi og paprikafylt oliven) med rømme. Ta slike oster du liker selv, sjekk med eventuelle gjester om antipatier eller foretrukne oster og lag personlige ostetalerkner til de som kommer. Forslag på minst tre forskjellige oster per tallerken, men dette skal jo bare være en forrett så ta ikke for mye 😉
Laks og speke-tallerken: Noen skiver vanlig gul ost rullet rundt laks og spekeskiver sammen med ternet fetaost og litt god oljedressing. Eller hvorfor ikke rulle inn laks, spekemat og ost i lomper, og skjær små biter du holder lukket med tannpirkere? (Obs.. kan være lurt å ta tannpirkere som ikke smaker tannkrem 😛 )
Ristede ost og tomatbaguetter: ta små baguetter og del i to, legg noen skiver tomat og strø revet ost på goppen, bruk gjerne hvitløkssmør og rist de gyldenbrune i ovnen, serveres med rømme eller utvalgt dressing.
Forslag på hovedrett:
Lapskaus! Undervurdert, og spesielt om du tillater deg riktig godt lammekjøtt i.
Helstekt kalkunfilet fylt med fetaost eller mozarella, rårevet gulrot og hjemmelaget potetmos med en anelse fløte, ekte smør og en klype eller to med revet ost
Frittert og innbakt fisk fylt med fetaost, pensle med egg, snu i hvetemel, ned i egg igjen, hvetemel, egg og til slutt brødsmuler, serveres med surkål, kokt potet og kålrabistappe
Forslag på dessert:
Riskrem! 😀 Enkelt og greit. Eller sjokoladepudding. Eller gelé.
Panacotta med lønnesirup 🙂
Eller fruktkompott med is.
Stollen – Julebrød
Dette brødet har aner fra Tyskland og er et brød som fylles med tørket frukt og nøtter.
Oppskriften er som følger:
50 gram skoldede mandler
100 gram kakefyll/ Tørket ananas, mango og appelsin
100 gram rosiner
60 gram sukatrosiner/lyse rosiner
Revet skall av en appelsin
Revet skall av en sitron
0,5 dl mørk rom/brandy eller appelsinjuice
500-550 gram hvetemel
150 + 40 gram smør
50+-250 gram marsipan
1 ts salt
50 gram sukker
2,5 dl melk
50 gram gjær
1 egg
Kvelden før du skal bake kan du ta madler og kakefyll/tørket frukt, rosiner og sukat samt skallet fra sitron og appelsin i en skål. Ha i rom/brandy eller appelsinjuicen og rør rundt, dekk det med plast og la det stå og trekke til seg over natten.
Når du skal bake:
ta 500 gram hvetemel, 150 gram smør og 50 gram marsipan i matbereder med hakkekniver og hakk det grundig sammen så det er smulet. Har du ikke matbereder smuler du inn smøret inn i melet og river marsipan med rivjern. Ha så i salt og sukker og bland dette inn.
Varm melken til den er fingervarm, ha i egget og gjæret og rør til gjæret har løst seg opp. La deigen heve under klede til dobbel størrelse, en time til halvannen time.
Smelt de gjenværende 40 gram av smør. Elt inn frukten etter hevingen og kjevle ut et rektangel omtrent 20X30 cm. Pensle deigen med ca halvparten av smøret du har smeltet. Rull en pølse som er 2-4 cm kortere enn deig-firkanten, og legg den litt bort fra midten så den deler av deigen på langs i en smalere og bredere del. Brett den bredere delen over marsipanpølsa, men kanten skal ikke rekke bort til den andre enden, du skal trykke ned kantene rett etter marsipanpølsa. Trykk godt sammen rundt hele pølsa så den er innkapsla i brøddeig.
La deigen heve halvtime til time før du varmer ovnen til 200 grader. Sett brødet inn på nederste rille og senk temperaturen til 160-170 grader før du lar brødet steke i 40-50 minutter.
Når det høres hult ut når du kakker under med en knoke er brødet ferdig. Ta det ut og legg på rist, pensle overflata med det som er igjen av smøret. Dryss så melis på.
Kalenderkos og baking
Kalenderkos og baking!
Krumkaker!
For noen uker siden bød jeg hjem et støpejern for krumkaker på tradera. Jeg har alltid hatt lyst på ett, og å kjøpe et brukt er selvklart mye billigere enn å kjøpe et helt nytt. Og jeg vant det for under 200 kroner!
Nå måtte jeg da selvklart teste det til jul, det kan dere vel forstå? 😉 Ovnen har aldri vært så møkkete eller innfettet noensinne, og jeg har brent fingrene mine mer enn en gang, men jeg klarte det! Litt innkjøringsvansker når jeg må regulere og gjette varmen på en stekeplate, men jeg fant en ballanse til slutt.
Julelunsj makeri og julepakker
I dag har vert en busy dag, hjem, mat, og lage kanderte nøtter! Det var da selvsagt som den fangirl man er, en oppskrift av Ernst, men en twist fra meg uten sukker. Jeg tror det har gått greit nok, men jeg får vel tro at tiden vil vise om de smaker godt.. sånn mer eller mindre torsdag.
Jeg har også laget lakristrøfler, men der fant jeg at jeg hadde for lite hvit sjokolade, så jeg får kjøpe litt ekstra av det, og en ekstra sitron, og ta den biten i morgen når jeg kommer meg hjem etter film og håndballkveld.
gavenelliker.. den ene var da tung da Ritamor
Jeg får vel ta et bilde av de ferdig lakris tryflene og når de da er ferdig 😉
Finske julestjerner
Finske julestjerner lages av smørdeig og plommemarmeladen jeg laget tidligere. Du kan med fordel kjøpe noen pakker med allerede ferdig og kjevlet smørdeig (velg da gjerne den som er kjevlet til firkant så sparer du myyye tid.)
Oppskrift på smørdeig om du ikke vil kjøpe ferdig utkjevlet og klar:
4 dl hvetemel
200 gram smør
0,5 ts eddik
4 ss vann
Ha melet i skål og smuldre det kalde smøret inn. Bland så eddiken og vannet og arbeid det ned i deigen. Kna deigen jevn og fast, og legg den i plastfolie i kjøleskapet minst en halv time før du begynner å kjevle ut firkanter.
Lussekatter
Enkleste oppskrift tror jeg.
150 gram smør
5 dl helmelk
50 gram gjær
1 gram safran
150 gram sukker
1/2 ts salt
2 ts kardemumme
ca 13 dl hvetemel
1 vispet egg til pensling og rosiner til dekor
Smelt smør og bland i melk, la det få 37/38 grader før du blander ned gjæret. Rør sammen melk, sukker og krydder i en bolle, og bland inn mel litt og litt til deigen er kladdefri.
La den heve lunt minst en halv time før du former lussekatter. La de etterheve minst 15-20 minutter, før du steker de midt i ovnen i 8-10 minutter på 225 grader.
Nyt!
Juleleverpostei!
I år tester jeg en ny vri på leverposteien. Den jeg laget for noen år siden var absolutt godkjent, men jeg har mikset litt og hentet innspirasjon.
ca 1 kilo lever (kylling, svin, storfe eller blanding)
280 gram bacon (aka to pakker terninger ca)
3 middels store løker, jeg tok to små røde og en gul større
en boks ansjosfileeter og to skjeer av spadet.
Kjør alt dette gjennom kjøttkverna. Ser kanskje ikke så delikat ut, men det blir bra, jeg lover! Matbereder med hakkekniv fungerer også!
Deretter i bake/eltemaskin eller rør inn for hånd:
5 dl fløte
noen reale splutter flytende smør (ca 2 dl)
10 egg
6 dl hvetemel
4 barneskjeer salt eller tre spiseskjeer
2 ts pepper
1 ts malt ingefær
1 ts malt nellik
2 ts sukker
Du kan bruke brødformer kledd med bakepapir, to eller tre former. Jeg brukte små halvliters aluminiumsformer og dette fyller 8 stykker.
Stekes omtrent midt i ovnen i vannbad på 225 grader i halvannen time. Blir det for mørkt på toppen skrur du ned temperaturen til under 200 grader.
Når de avkjøles skal det avkjøles i forma. Bruker du aluminiumsformer behøver du jo ikke ta de ut av forma, men ellers kan du plukke ut og skjære så tykke biter du ønsker og pakke i aluminiumsfolie før du fryser de inn.
8 Desember – En spesiell oppskrift
En spesiell oppskrift sier du? Hmmm.
Jeg tror det må bli Kvæfjordkaka.
Bunn:
150 gram ekte smør, romtemperert.
125 gram sukker
150 gram hvetemel
1 ts bakepulver
5 eggeplommer
5 ss fløte
en liten knivspiss kardemumme
Rør sammen smør og sukker til det er luftig og hvitt. Tilsett så resten av ingrediensene, og smør massen ut på stekeplate kledd med bakepapir.
Marengstopp:
5 eggehviter
180 gram sukker
100 gram hakkede mandler
Sørg for helt ren skål og visper slik at du kan lage marengsen. Begynn med bare eggehviter og visp dem halvstivt før du begynner å tilsette litt og litt sukker til du har stiv mareng. Fordel marengen over kakebunnen og dryss på hakkede mandler på toppen. Det kan hjelpe med en liiiiiten klype salt i eggehvitene for å få de stive.
Sett kaken midt i ovnen på forvarmt ovn til 175 grader, la den steke ca 30 minutter til marengsen begynner bli gylden og sprø.
La kaken kjøles, og lag fyllet når kaken er sval.
Fyllet kan enten være vanlig krem, vaniljekrem, romkrem eller syltetøy, men min favoritt er enten vaniljekrem eller romkrem. Lag stiv krem. La kremen avkjøles noen timer før du deler kaken i to halvdeler. Bre kremen på den ene delen og legg den andre delen oppå.
Om du foretrekker rund kake kan du bre kakebunnen i to like store runde kaker med marengstopp.
Nisseverksted 2 søndag i advent
Men i dag har det vært to flittige jenter her i kjøkkenet! 😀 Når det er utrolig isgate og mørkt og trist ute er det hyggelig å ha julesteming som løfter taket minst en meter ekstra her inne. Vi har fått gjort alt!
Kalenderkos og godterier
Appelsin og plommemarmelade!
Appelsinmarmelade på inngang. Og siden Sverige ikke har finske julestjerner er det nesten umulig å finne plommemarmelade i butikkene her. Jeg tok derfor sakene i egne hender og lager egen plommemarmelade fra enkleste oppskrift:
1 kilo plommer
1 dl vann
10 dl sukker
saft av en presset sitron
Vask plommene og tell dem så du vet hvor mange steiner du skal fiske opp etterpå.
Ha plommene og vann (ja det ER så lite vann i oppskrifta!) og kok det opp. La det småkoke og pass på at det ikke koker tørt under lokk i en halv time til plommene har begynt å sprekke opp og lekke saft.
Knus dem nå og fisk ut steinene, tilsett sukker og sitronsafta og rør om. La det syde på svært lav varme (synlige bobler men ikke boblekoking) i en times tid.
Du behøver ikke pektin til denne oppskriften, sitronsafta, sukkeret og den lille mengden vannet gjør at dette blir en finfin marmelade som den er.
