Det ville kanskje være fint om vi samlet alle adventsdiktene jeg har postet så langt på bloggen på en og samme plass? Så da gjør vi det! Så tenner vi et lys i kveld, vi tenner det for glede. … Continue readingAdventsdikt til lystenning
Category: Kjøkkenmesteren
Saltede ristede nøtter
Legg så mandler, hasselnøtter, valnøtter eller alle andre former for nøtter man ønsker i, og la det trekke noen minutter.
Legg nå en mandel i frysern noen minutter så den er avkjølt og prøvesmak. Er den knasende gjennomristet er den ferdig, hvis ikke lar du dem få ytterligere fem til ti minutter. Når den er perfekt for din munn både i sprøhet og saltsmak så kan du ta ut brettet og la dem avkjøles før de legges på glass.
Om du synes det smaker for lite salt av prøve-mandelen, kan du fort ha mandlene i en skål, helle på litt olje og mer salt, rør godt og la dem avkjøles.
Disse er både gode og flotte å se på, lette å lage, og blir en fin julegave om du pakker dem i et kremmerhus eller på et litt fint glass!
Hjemmelaget appelsin og aprikosmarmelade
Hjemmelaget marmelade, uansett hvilken det er, er svært godt, ikke så fryktelig vanskelig å lage, og en flott julegave å gi bort. Tipset er å spare alle glass etter tomatpuret, inlagt sild, syltetøy og hva man nå ellers spiser i løpet av året, dampe bort etiketter og få bort limrester! Forskjellen på syltetøy og marmelade er at syltetøy er enten rørt eller kokt sammen med sukker, og i marmelade har man tilsatt noe som avgir en viss mengde gelatin. For eksempel steiner fra appelsiner og sitroner, eller pektin, certo eller annet. Marmelade skal altså være tykkere enn syltetøy, men ikke så tykt og stivt som gele.
Her får du oppskrift på appelsinmarmelade med aprikoser.
0,5 kg tørkede aprikoser
8 normalstore appelsiner
13 dl vann
2 kilo sukker
(2 lime)
(2 sitroner)
Certo, Pektin eller annet syltegelatin.
Ha 13 dl vann i en skål, skyll så av aprikosene og legg de i vannet. La de ligge i bløt et døgn. Vask alle appelsiner, eventuelle lime og sitron.
Skjær så appelsinene i halvdeler og deretter i tynne skiver. Ta bort kjernene ettersom du finne dem.
Merk: det er ikke meningen du skal skrelle appelsinene i utgangspunktet, men om du beholder skallet på alle sitrusfruktene kan marmeladen bli svært besk. Om du vet at folk liker søt marmelade kan du skrelle alle appelsinene, og så tar du litt av skallet (fra to eller tre stykker) og strimler det svært tynt. Du kan også velge å bruke råkostjern og raspe av skall fra en par appelsiner, eventuell lime og sitron i stedet for skallstrimler, på denne måten får du smak fra sitrusfruktene uten å få direkte beske biter.
Vel, videre. Om du har valgt å ha i lime og sitron skal disse også nå deles opp i halvdeler og skives tynt.
Ha vannet fra aprikosene i en gryte sammen med appelsiner og eventuell sitron og lime, finstrimle aprikosene og ha det i, og ha i sukker. Kok opp og la det boble på ovnen en times tid på middels varme. Rør om godt og ofte, det må ikke brenne seg da dette setter smak på som ikke er særlig god.
Du tester etter en time med å ta en teskje marmelade på et fat og sette det inn i kjøleskapet. Stivner den til det du syns er passe konsistens er marmeladen klar.
Tips:
For ekstra julete smak kan du legge i en bit eller to med hel kanel, og kanskje også et pomeranskall eller to om du vil ha smaken av pomeran.
29 Dager igjen til Jul
Og her er det mere musikk til dere!
Julemat – Riskrem
(bilde fra matprat.no)
Riskrem er noe jeg egentlig ikke har så mye til jul. Dette kommer vel enkelt og greit av at min mamma ikke tåler ris, og dermed er det heller ingen risgrøt og lage krem av. Men jeg skal selvsagt dele en oppskrift på dette og. Og jada, jeg har en lavkarbo versjon på lager og.
Ca 4 personer:
500g risgrøt
4ss sukker
1ts vaniljesukker
3dl kremfløte.
Rød saus:
4dl husholdningssaft
Ca 3 dl vann
1ss potetmel.
1) Pisk sammen krem og sukker
2) Bland in grøten (kald selvsagt) til riskremen har fått passe konsistens. Smak til med sukker og vaniljesukker etter eget ønske.
3) Så skal vi blande saft, ta rips, bringebær eller kirsebær en del sterkere enn dersom du skulle drukket den.
4) Så koker du saft og potetmel mens du rører hele tiden.
5) La saften bli kald, og server sammen med riskremen
(bilde funnet på google)
Og så var det lavkarboversjonen (ca 5 porsjoner):
1/3 l Kremfløte
1 boks cottage Cheese
Sukkerfritt syltetøy etter ønske eventuelt kanel om man vil
Tagatose (eller annet søtstoff) etter smak og behag
1) Visp fløten sammen med Tagatose til den er stiv
2) Bland in boksen med Cottage cheese og rør til det er blandet. Smak til med søtt om du vil ha litt mer. Du kan også ha i litt vaniljepulver om du vil ha vaniljesmaken
3) Du kan bruke syltetøy til saus, eller du kan ta 100 jordbær (for eksempel) sammen med ønsket mengde tagatose og knuse til en saus.
(bilde funnet på google)
Uansett hvilken versjon du velger, håper jeg det smaker!
Kakemenn
Det er noen kaker jeg må ha hver jul. Kakemenn, krumkaker, pepperkaker for eksempel. Kakemenn er også en av min mammas foretrukne favoritter, sammen med ingefærnøtter. I dag presenterer jeg kakemenn.
Du behøver:
250 g sukker
250 smør (nogenlunde romtemperert)
600 g mel
3,75 dl melk (2 kopper)
4 ts hjortetakksalt
2 ts kardemomme
Rør sammen smør og sukker til det er hvitt. Rør så ned hjortetakket i litt av melka. Bland sammen alle tørre ingredienser og bland ned tørt og vått om hverandre litt og litt.
La så deigen hvile noen timer i kjøleskapet før du kjevler så du unngår at den er klissete.
Kjevle så ut deigen i en halv cm tykk lefse, stikk ut kakemenn med kakeformer.
Legg de forsiktig over på bakepapir.
Stekes på 180 grader i 8-10 minutter, de skal ikke bli brune. Avkjøles på rist, de er skjøre når de er nystekt og må løftes forsiktig over.
De kan nytes som de er, eller du kan dekorere med bare konditorfarge eller med glasur. Det går også å dekorere med smelta kokesjokolade.
Julekake
Jeg husker jeg var så glad hvert år når mor eller mamma bakte julekake.
Det var virkelig noe av det beste jeg visste, jeg elsket å kunne skjære en tykk skive og bre på syndige mengder smør. Spesielt når de var helt nystekte!
Julekake har en lang tradisjon i skandinavia. Helt siden bronsealderen har dette blitt bakt, fremst hos de rike handelsreisende som hadde med seg sukat, rosiner og andre tørkede eksotiske frukter. Det ble sagt da at denne kaka skulle være gudene verdig, dess mer godsaker som sukker, honning, rosiner, sukat og annet mums som var i den, dess mer rikt og fruktbart skulle det kommende året bli.
 |
| Bildet er lånt fra Tine.no! |
I dag fører jeg selv tradisjonen videre! Her har dere oppskriften jeg bruker:
125 g smør
5 dl helmelk
1 pakke gjær
125 g sukker (kan økes litt)
1 ts malt kardemomme
0,5 ts muskatnøtt (revet)
2 ts vaniljesukker
650 g hvetemel (ca.)
150 g rosiner
1 pakke sukat (valgfritt)
Skall fra 1 lime og 1 appelsin (valgfritt)
Pensling:
1 sammenvispet egg
Varm ovnen til 175 grader.
Smelt smør og bland sammen med melken, la det få 38 grader tilsammen.
Rør ned gjær i melkesmøret om du bruker fersk gjær. Bruker du tørrgjær blander du gjæret med melblandingen.
Bland nå sammen mel, sukker, krydder og vaniljesukker i en bolle, og ha melken litt og litt ned her. Elt deigen fast og smidig, den skal være veldig myk men ikke klisset.
La deigen heve minst en halv time til 40 minutter, still gjerne skålen på rist over oppvaskkummen fylt med varmt vann. Når den har fått dobbel størrelse skal du arbeide inn appelsinskall, limeskall, rosiner og sukat. Ikke elt for mye, lufta i deigen skal ikke forsvinne alt for mye.
Form deigen så til to store runde brød, eventuellt fire mindre. Om du foretrekker dette kan du også forme dem til brød i vanlige brødformer.
Skjær striper eller rutemønster i overflaten på dem, og la dem etterheve ytterligere 40 minutter.
Pensle sist med egg, og stek dem på 175 grader lavt i ovnen i 30-40 minutter eller til de er gjennomstekte. Du kan knakke forsiktig på undersiden av dem for å høre, om det sier “pokk pokk” så er de gjennomstekte!
Disse kan med fordel fryses. Om du skal fryse ned dem venter du til de er avkjølt før du legger dem i fryser. Du kan da enten la de avkjøles i en pose som er forseglet så det danner seg kondens i posen eller du kan pensle med vann før du legger dem i pose og fryser dem, på denne måten unngår du at stekeskorpa tørker helt ut og faller av når de tines igjen.
Julemat – Medisterkaker
(bilde lånt fra google)
Medisterkaker, det er en synd at de ikke har mere av dette hele året rundt. Men på den andre siden blir de dertil mere spesielle når man endelig får dem til jul. Medisterdeig er rett og slett kvernet kjøtt av svin, til sett spekk eller annen ister fra svin eller storfe. Pass på at du faktisk kjøper medister deig, og ikke farse. (Medister deig er rent, farse er fult av potetmel etc) Medisterdeig inneholder faktisk ca 25% fett, så det er vel derfor det smaker så godt!
Så, da var tiden kommet til en liten oppskrift, faktisk to, en for vanlige mennesker, og en for oss som er lavkarbere!
For ca. 8 personer:
1kg medisterdeig
3ts salt
5ss potetmel
1/3 ts pepper
½ ts Muskat
¼ ts Malt ingefær
5 dl Melk
1) Elt deigen seig med salt
2) Obs! melk og medisterdeig bør ha samme temperatur for best resultat. Spe med melk litt forsiktig i begynnelsen, og øk etterhvert. Stopp når du har brukt ca. 2/3 av væsken i deigen, men pass på at deigen blir seig igjen mellom hver gang du sper med mere melk.
3) Tilsett potetmel og krydder, deretter har du i resten av melken.
4) Form til runde kaker som brunes og stekes i panne. Trekk dem i kraft eller vann til de er “gjennomstekt” (Til jul kan man putte dem i ovnen sammen med ribba mot slutten, til vanelig lager jeg saus til og legger dem oppi der)
(Bilde fra google)
Og så har vi lavkarbo varianten:
(gir ca. 25 medisterkaker)
1kg medisterdeig
5dl Fløte
2 Eggeplommer
3ts salt
0,75 ts. pepper
0,5 ts. muskat
0,25 ts. ingefær (tørket eller malt)
1) Elt deigen seig med salt
2) Ha i eggeplommene og krydder, bland det godt
3) Spe i fløten (husk samme temperatur på fløte/deig), litt etter litt, og pass på å la deigen bli seig mellom hver gang du sper i fløte.
4) Form til runde kaker og brun dem lett i panne. Trekk dem i kraft 8ca 10 minutter) for å være sikker på at de er gjennomstekte. Eventuelt kan de ligge i en varm saus, eller sammen med ribba til jul.
(Bilde fra google)
Så.. da er det bar en ting igjen da, og det er jo som kjent og nyte det man har lagt. Om det er den ene eller den andre versjonen!
Lavkarbo Mintsjokolade
Oh, jeg skal inrømme at jeg har savnet After Eight. Min eneste egentlig store svakhet når det gjelder sjokoalde. Så, hva var vel bedre enn å finne oppskriften på mint sjokolade som jeg kunne spise? Ikke mye skal jeg si deg. (trykk her for orginal oppskriften)
Så, til de viktige, nemlig ingrediensene:
2ss fløte
1dl Sukrinmelis
4 dråper peppermynteolje (denne kjøper du på apoteket, dyrt men drøyt)
Mørk sjokolade etter ønske.
Bland sammen fløten, sukrinmelisen og rør godt rundt. Om du synes den blir litt myk, så tilsetter du mere sukrinmelis. Tilsett ca 4 dråper med peppermynteolje. Smak det litt til, noen liker en kraftig peppermynte smak, noe en litt mildere. Jeg fant ut at etter peppermynteoljen, så måtte jeg ha i litt mere sukrinmelis, men jeg ladge også dobbelt porsjon når jeg lagde de.
Smelt valgt sjokolade (jeg hadde Dambert sin, som er sukret med Tagatose. 3 karber pr sjokoladeplate = win) i micoren, og dekk mynteknappen eller kulene (Tips: la dem ligge i kjøleskapet noen timer til de er ordentlig kalde, da er de MYE lettere og snu i sjokoladen. (japp.. den lærte jeg etter å ha forbannet hele greia når noen falt fra hverandre!
Sett i kjøleskapet til sjokoladen er stiv, og så er det bare en ting å gjøre, NYTE!
Rita's snøballer
Her får dere en liten lekkerbisken som er diktert som en fast del av mine julekurver av min søster.
Du behøver:
400 gram hvit sjokolade
1-2 poser revet kokos
2-4 ts honning
1-2 ss ekte smør
0,5-1 dl melis
Smelt ned hvit sjokolade, smør og honning på meget svak varme. Det må ikke brenne seg det aller minste!
Rør så ned melis til det får en jevn konsistens som ikke skiller seg, skal se ut som glasur til sjokoladekake.
Vend deretter ned kokos til det er en tykk klebig masse. Rull nå kuler, disse rulles i kokos så de er helt hvite. Om du ikke vil rulle kuler kan du bruke småkakeformer og fordele med teskje, dryss kokos over toppene.
La de stivne i kjøleskapet før du legger de i boks med lokk. Forvares kaldt.
Sjokoladerispuffer
Disse er noe av det beste jeg vet!
Del en
250 gram delfiafett
200 gram melkesjokolade
200 gram kokesjokolade
4 ss sterk kaffe
Del to:
2 egg
4 ss vaniljesukker
5 dl melis
Peppermyntekyss
Peppermyntekyss med en vri får jeg vel legge til.
Denne oppskriften fikk jeg i andre klasse på barneskolen, vi lagde dette før jul det året. Og de var så vellykkede at min mor har spart oppskriften i alle år, og jeg bruker den nå.
Du behøver:
1 pakke melis (beregn to så du har nok)
2 egg
1 flaske peppermynteolje (kan byttes med annen smak også bare det er flytende essens)
(farge)
Og så er de ferdige! Du kan med en gang smake på dem, de endrer ikke smak etterhvert. Det eneste som skjer er at de tørker og blir tørre, deretter er det som å ta en bit med et peppermyntekyss i munnen, det er hardt med en gang men smelter umiddelbart og brer seg i hele munnen! Nam!
Knekk i mikrobølgeovn
Oppskriften gir ca 40 stykker knekk.
KnekkformerDu behøver
1 dl lys sirup
1 dl sukker
1 dl fløte
3 ss hakkede mandler
Bland alt foruten mandlene i en skål av glass eller keramik med høye kanter. Kjør på full effekt i 7-8 minutter før du tar ut skålen. Fordel mandel og rør det ned, og fordel massen fort fort i knekkformer.
Karameller i mikrobølgeovn
Du behøver
50 gram smør eller margarin
1 dl hvetemel som siktes
1 dl sukker
(1 ss kakao)
3/4 dl lys sirup
Bland alt i en skål av glass eller keramik med høye kanter og visp godt. Sett i micro på full effekt i 1 minutt. Rør godt, full effekt i 4 minutter etter dette. Ta vanntesten. Typp tuppen på en teskje i røra, og dypp i kaldt vann. Om det stivner til seig karamellmasse er den ferdig. Fordel det nå enten i silikonformer eller vanlige former, eller ha hele røra ut på smurt bakepapir og la det avkjøles nok til at du kan skjære i biter.
Rom-boller (LCHF vennlig)
For å lage en liten haug med sjokolade eller rom-boller behøver du:
Smør som har myknet litt.
Kakao uten sukker.
Litt sukrinmelis eller annet søtningsmiddel i pulver
Rom-essens (kan skippes)
Revet kokos.
Rør sammen smør og sjokolade til det smaker akkurat passe sjokolade for din smak. Smak til med søtt og romessens, og rør sist ned revet kokos til det blir en tykk men klissede røre av det.
Trill små kuler, rull dem i revet kokos og ha dem på et fat i kjøleskapet til de er gjennomkalde.
Deretter kan de oppbevares i en lukket boks i kjøleskapet!
Fudge (lavkarbo)
Denne oppskriften har jeg funnet flere steder på nettet. Og etter og ha testet den ganske mange ganger hjemme, har jeg kommet fram til følgende; Leiligheten min lukter vanilje! Fudge med Tagatose blir veeeldig myk (kanskje noe og “pakke inn i sjokolade.. skal testes), og den med Sukrin blir mest som fudge skal! Uansett, her kommer det en liten oppskrift på Fudge, og er du redd for fett. Ja da vil jeg annbefale og se andre steder!
2dl kremfløte
100g Smør
3ss Sukrinmelis
1ts Vaniljepulver
Bland alt i en teflon belagt kjele og kok opp. Grunnen til at det brukes en teflon belagt kjele er at det ikke kan røres i for ofte, og en slik kjele vil massen ikke brenne seg. Når massen har begynt og koke, kan du sette ned varmen sånn at massen små-putrer. Dette skal den gjøre i 45-60 minutter. Massen endrer farge omtrent som dette:
Når du kan ha massen på en skje og den stivner i kantene, da er den klar (mine forsøk har nesten alltid vert ved 60 minutter at det har skjedd, men det kan helt sikkert variere). Når massen er klar, kan du helle den i former. Du kan for eksempel bruke en brødform med gladpack i, eller om du har figurformer kan du bruke disse.
Sett dem i kjøleskapet noen timer til de er stive, eller over natten. Deretter kan du ta dem ut av formene sine, og dersom du har brukt en brødform kan du skjære dem opp i passe firkanter. Om du vil, kan du tilsette sjokolade (mørk 70% for eksempel) eller nøtter når du heller den myke massen i formen. Jeg har hatt Valnøtter i noen av mine, og det er kjempegodt!
Lykke til, og jeg håper det smaker!