Julekake

Jeg husker jeg var så glad hvert år når mor eller mamma bakte julekake.
Det var virkelig noe av det beste jeg visste, jeg elsket å kunne skjære en tykk skive og bre på syndige mengder smør. Spesielt når de var helt nystekte!
Julekake har en lang tradisjon i skandinavia. Helt siden bronsealderen har dette blitt bakt, fremst hos de rike handelsreisende som hadde med seg sukat, rosiner og andre tørkede eksotiske frukter. Det ble sagt da at denne kaka skulle være gudene verdig, dess mer godsaker som sukker, honning, rosiner, sukat og annet mums som var i den, dess mer rikt og fruktbart skulle det kommende året bli.


Bildet er lånt fra Tine.no!


I dag fører jeg selv tradisjonen videre! Her har dere oppskriften jeg bruker:

125 g smør
5 dl helmelk
1 pakke gjær
125 g sukker (kan økes litt)
1 ts malt kardemomme
0,5 ts muskatnøtt (revet)
2 ts vaniljesukker
650 g hvetemel (ca.)
150 g rosiner
1 pakke sukat (valgfritt)
Skall fra 1 lime og 1 appelsin (valgfritt)

Pensling:
1  sammenvispet egg

Varm ovnen til 175 grader.
Smelt smør og bland sammen med melken, la det få 38 grader tilsammen.
Rør ned gjær i melkesmøret om du bruker fersk gjær. Bruker du tørrgjær blander du gjæret med melblandingen.

Bland nå sammen mel, sukker, krydder og vaniljesukker i en bolle, og ha melken litt og litt ned her. Elt deigen fast og smidig, den skal være veldig myk men ikke klisset. 

La deigen heve minst en halv time til 40 minutter, still gjerne skålen på rist over oppvaskkummen fylt med varmt vann. Når den har fått dobbel størrelse skal du arbeide inn appelsinskall, limeskall, rosiner og sukat. Ikke elt for mye, lufta i deigen skal ikke forsvinne alt for mye.
Form deigen så til to store runde brød, eventuellt fire mindre. Om du foretrekker dette kan du også forme dem til brød i vanlige brødformer.
Skjær striper eller rutemønster i overflaten på dem, og la dem etterheve ytterligere 40 minutter.

Pensle sist med egg, og stek dem på 175 grader lavt i ovnen i 30-40 minutter eller til de er gjennomstekte. Du kan knakke forsiktig på undersiden av dem for å høre, om det sier “pokk pokk” så er de gjennomstekte!

Disse kan med fordel fryses. Om du skal fryse ned dem venter du til de er avkjølt før du legger dem i fryser. Du kan da enten la de avkjøles i en pose som er forseglet så det danner seg kondens i posen eller du kan pensle med vann før du legger dem i pose og fryser dem, på denne måten unngår du at stekeskorpa tørker helt ut og faller av når de tines igjen.