Det ville kanskje være fint om vi samlet alle adventsdiktene jeg har postet så langt på bloggen på en og samme plass? Så da gjør vi det! Så tenner vi et lys i kveld, vi tenner det for glede. … Continue readingAdventsdikt til lystenning
Category: Kjøkkenmesteren
Leilas cornflakescrisp, men med egen vri!
Jeg hadde tenkt å lage leilas cornflakes-crisp men orket ikke kjøpe en stor pakke cornflakes bare for å lage godteriet, og ingen jeg kjente hadde en pakke stående heller. Så jeg bestemte meg for en egen vri siden jeg hadde frokostblanding hjemme som het Crunch 🙂
1 pakke nougat
1 boks nutella (eller nugatti)
100 gram vanlig blokksjokolade
300 gram mørk blokksjokolade for dypping etterpå
1 liter crunch, ricecrisp og/eller cornflakes.
Smelt nougat, 100 gram sjokolade og nutella i vannbad eller på svært svak varme.
Rør ned crunch-inneholdet, og trykk dette ut i en liten firkantet form omtrent på størrelse med et a4 ark og litt til.
La det avkjøles og del så opp i biter passe små (1cmX2cm feks). Se for dere Twist-biter så har du omtrent størrelsen som passer.
Om du ikke skipper dette steget smelter du nå den mørke sjokoladen og dypper bitene i det før du lar de dryppe av seg på ei rist over bakepapir.
Nå er de klare for nytelse 😉 Og jada, du KAN dyppe i noe annet enn mørk sjokolade om du vil, men jeg tror det vil bryte ganske behagelig mot den veldig søte nougat-sjokoladen inni.
Litt mer julegodter
Jomfrutur på karelske piroger
Jeg har aldri noensinne bakt karelske piroger, men jeg har jo en viss ide om pirogskall.
Nå har jeg altså bakt dem og venter på å smake resultatet!
Julegodter og Julegateåpning
Dagen i dag har gått i Første søndag i advent-tegn hele veien. Rolig formiddag med te og litt karamellkoking, tenne lys og blogge om det, og så var det “julskyltning” i Ljusdal. Julegateåpningen med andre ord. Jeg og J gikk ned dit og titta litt. Nå har jeg laget rispuffer, delt opp (og pudret) karamellene, rispuffene er i frysern i former og skal bare trykkes ut i en skål, og jeg skal gjøre siste insatsen på kjøkkenet for i dag: Karelske piroger, noe J har gledet seg til hele uka.
Gule Bomber
Kom over en oppskrift på noe som kaltes Gule Bomber i dag, og det tror jeg nok at jeg skal konvertere til Lavkarbo og lage meg til jul. Trenger en kake til oppå de vanlige sandkakene tross alt! Må bare endre sukkeret, resten tror jeg skal gå, jeg tåler bittelitt maizena.
Karjalan piirakka
Karelske piroger, eller Karjalan piirakka, er en stor del av adventstid samt julen. I år blir det mye finsk mat for meg, siden vi feirer jula her i Sverige og jeg feirer sammen med kjæresten, dermed er det bare å venne seg til det og lære seg finske saker også.
Pirogskallet:
2 dl lunkent vann
1 ts salt
2,5dl hvetemel
2,75dl grovt rugmel (+ 1/2 dl til utbaking)
Kna sammen alle ingrediensene og fordel i 12 like store biter.
Kjevle hver bit til ca 18cm lange ovaler.
Fordel 500 gram risengrynsgrøt til ca 1cm fra kanten på ovalene, og brett opp kantene, knip dem sammen rundt det hele. Legg pirogene på bakepapir.
Stekes ca 10-15 minutter midt i ovnen på 275 grader.
Enten kan du koke opp 50 gram smør og 2 dl vann og dybbe pirogene kjapt i dette, eller du kan pakke inn pirogene rykende varme i smørbredt papir og et håndkle rundt, så dampen fra pirogene smelter smøret og de avkjøles og blir myke inni der.
Lag eggesmør: 2 egg hardkokt og 50 gram smør. Finhakk eggene og bland inn i romtemperert smør. Server pirogene fortsatt lunkne med dette eggesmøret.
Jeg akter å innlede adventstiden med å lage disse, og dermed blir leiligheten fyllt av finner som vil smake tror jeg nok 😉
Surdeigsbrød
I Finland er det vanlig med surdeigsbrød hele året, men selvklart spesielt til julebordet. Derfor har jeg nå begynt en surdeigsstarter sånn at jeg kan lage ferske surddeigsbrød til julaften med en ikke helt fersk starter. Jeg er litt sent ute for å lage en riktig kraftig starter, det tar noen måneder, men i det minste vil jeg ha en som er halvannen måned gammel innen da.
For de som er nysgjerrige:
Dag en, kveld.
Varm opp kaldt vann til 37-38 grader. Det gjør ikke noe om det er litt kaldere, men det får ikke være mye varmere.
Ta en og en halv dl vann og bland med en og en halv dl grovt rugmel.
Still i et kar, et glass eller en bolle som er helt ren for såperester, og dekk med plastfolie. Still på et lunt område, bakerst oppå kjøleskapet så du kan nyte godt av varmen fra elementet som kommer opp der, på gulvet inne på badet om du har varmekabler eller ett annet lunt sted.
Dag to, morgen: tilsett en dl oppvarmet vann og en dl rugmel, bland det godt. dekk til og still lunt igjen.
Dag to, kveld: Nå burde det begynne å lukte litt syrlig, og kanskje også ha en boble eller to. Bland en dl oppvarmet vann og en dl rugmel, dekk til og still lunt.
Dag tre, morgen: Nå burde du se at det har begynt å heve seg litt, og det “faller sammen” om du rører i det. Nå burde det være klar for bruk om du har hatt lunt sted, men om du har hatt mindre enn 20 grader i rommet og ingen lune plasser kan det behøve et døgn til, repeter da morgen og kveld en dag til. Om det er klart for bruk, må du nok belage deg på å bruke dobbelt så mye som oppskriften sier fordi surdeigen er ung og ikke så sterk enda. Etter 4-8 uker med ukentlig mating vil nok surddeigen begynne å få litt kraft i seg og man kan sakte minke ned til oppskriftsmengde.
Når du har kommet så langt med modningen av surdeigsstarteren at den jobber effektivt i deigen ut fra hvor mye starter oppskriften krever og ikke mer(vi regner 3-5 måneder) kan du begynne å ta av litt for å tørke eller fryse ned så du har en fin base å lage ny starter med om du skulle gå tom. Tørking gjøres med å spre ut surdeig med skje på bakepapir og la det tørke, smuldre så opp og ha på glass. Ha på helt ren plastboks/glass når du skal fryse ned også. Surdeigsstarteren kan forvares i kjøleskap når du ikke skal bake av den, men må mates minst en gang i uka. ta ut glasset og ha i en dl varmt vann og en dl grovt rugmel, la det stå over natten så det begynner å boble litt igjen, men når surddeigen begynner å bli noen måneder gammel går det bra med kaldt vann og rugmel. Det er derfor du etter en tid kan få behov for å ta av litt og tørke eller fryse ned etter noen måneder, selv om du baker aktivt.
Cornflakes crisp fra Leilas Jul!
Disse ble vist på Leilas Jul, og jeg funderer litt på å lage dem en eller annen gang!
Du behøver:
100 gram lys sjokolade
1 blokk (250 gram) nougat
1 boks (350 gram) nutella
1 liter cornflakes
300 gram mørk kvalitetssjokolade 70%
Smelt lys sjokolade, nougat og nutella i vannbad til det er en jevn røre. Vend forsiktig ned cornflakes i blandingen og hell over i firkantet form (26X13cm) smurt eller kledd med bakepapir.
Kakk og klapp panna mot bordet nøye for å få luftbobler ut av massen.
Skjær i passende biter (feks 2X4 cm) når massen er avkjølt.
Nå hakker du den mørke sjokoladen. Smelt en tredjedel i vannbad, trekk bort skåla fra vannbadet og rør ned resten av sjokoladen til alt er smeltet og blandet sammen. Avkjøl dette til det er rundt 28 grader varmt. Dypp bitene i sjokoladen og la det dryppe av seg på rist over bakepapir til det er stivnet.
Hverken spesielt vanskelig eller tidkrevende egentlig. Kanskje det blir årets nyhet? Det går selvklart å bruke pralin-former eller små isbitbrett om du ikke vil skjære opp i biter!
Brente mandler – svensk vis! LCHF og vanlig oppskrift.
Brente mandler er en stor hit i Sverige. Jeg er vant til at brente mandler er ristet og saltet kun, men i Sverige er de kandisert!
De er ganske enkle å lage, men du får passe fingrene. Smeltet sukker er så varmt at det lett smelter plast og brenner deg stygt.
250 gram skallede hele mandler
3 dl Melis
1 dl melis for separeringen
Smelt ned melisen sammen med mandlene helt til du hører mandlene begynner å kneppe og knekke.
Trekk kjelen av plata og la det hele hvile et minutt. Bland nå halv desiliter melis i massen og spre det på bakepapir. Separer mandlene godt fra hverandre, du kan bruke gaffel, kniv eller stekepinsett for å skille de fra hverandre. Jobb raskt, sukkeret harnder fort!
Når det er kaldt, rister du mandlene i en boks med en halv desiliter melis, og fyller på glass eller i kremmerhus.
LCHF Variant:
200 gram skallede mandler
25 gram smør
ca 1,5 -1 dl sukrinmelis
Smelt smøret i stekepanne og ha i mandlene. La de ristes på middel varme til du synes de er ristet lenge nok. Tilsett 1-2 ss av sukrinmeliset og rør om så alle mandlene dekkes av søtet smør.
Når mandlene er ristet ferdig har du de over i en skål og tilsetter resten av sukrinmelisen. Rist mandlene rundt godt så de får en tørr overflate, og du får ristede mandler med en søtcrispy overflate uten å være direkte kandisert.
En annen lchf-variant er:
200 gram mandler
180 gram sukrin
20 gram sukker
2 dl vann
60 gram smør
Ha mandler, sukrin, vann og sukker i en tykkbunnet kjele og varm opp, la det småkoke i 1-1,5 time til væsken har blitt tykkere og brunaktig.
Tilsett smøret og la det koke ytterligere 10 minutter til massen er gyldenbrun og blank.
Fisk opp mandlene, eller spre det over bakepapir og separer mandlene fra hverandre, la det avkjøles. De smaker best etter noen timer, eller over natten da mandlene har blitt sprø.
Kastanjer og kastanjer? (inluderer også oppskrift)
Du leser kanskje om ristede kastanjer, at det selges poser med det på gatene i USA spesielt rundt juletider, og hvordan folk koser seg med dette. Så får du en lur ide, sanker massevis av kastanjenøtter og bestemmer deg for å teste dette selv.. og blir syk.
Hvorfor?
Fordi det finnes to typer kastanjer. Hestekastanje og såkalt ekte kastanje eller Edelkastanje. Den første er giftig, den andre er det ikke.
Med andre ord, skal du sanke kastanjer må du sikre deg at det faktisk er Edelkastanje du sanker for matbruk. Hestekastanje egner seg best for dekor, men du må være forsiktig da dette er giftige kastanjer, ikke bare for deg, men for hunder og katter også.
Hestekastanje hører til Såpebærfamilien, i samme familiegruppe som lønn gjør. Edelkastanjen hører til Bøkefamilien, så disse to trærne har ingen slektskap i det hele tatt. De bare deler “kastanje” i navnet.
Sper på med oppskrift på ristede kastanjer.
Til 4 personer behøver du en halv kilo kastanjer.
Skjær et kryss på toppen av hver kastanje. Krysset må være ganske stort, ellers får du nok problemer med å få nøttene ut av skallet etterpå!
Lag en seng av salt og legg kastanjene oppå med krysset opp.
Ristes i ovnen på 225 grader i ca 30 minutter, og server de fortsatt varme med litt smør og kanskje noen dråper sitron også!
Jeg tenkte nå dele bilder jeg fant på Wikipedia.
Et tips til de som lager pepperkakehus selv?
Denne var litt fin faktisk! Funderer å gi meg på let etter pepperkakehus-former som dette, så jeg kan lage hvite pepperkakehus selv en dag!
På tide med nisseverksted
Nå er det snart november helt aldeles straks, og da er det virkelig på tide med nisseverksted! Nå fremover skal jeg sette av noen kvelder i uka og kanskje en helgedag for nisseverksted: Storproduksjon av julegaver! I slutten av november skal jeg og en veninde dessuten lage julegodterier i massevis, og da blir det bildespam! Jeg har enda ikke klart å finne ut hva som skal være årets nyhet. Vil dere gjette på hva det blir? 😉 Byr på noen bilder fra tidligere nisseverksteder! PS: Lita? Når jeg ser på det siste bildet savner jeg nisseverkstedene våre ekstra mye! *nostalgi*
Farge halve kokte egg før servering
I sverige bruker de halve egg lett dekorert med kaviar og litt annet snacks på julebordet. Vi kanskje ikke har det på julebordet, men vi har jo juleluncher og julefrokoster, og også på påskebordet mye egg, og dette er nok en morsom og dekorativ måte å servere halve egg sammen med fisk og annet kanskje? Til jul kan man jo velge ekstra julete farger, og kanskje få tak i litt spiselig glitter og annet?
Mämmi – Påskedessert fra Finland!
Jeg er ikke fremmed for å prøve nye ting, og dette kommer jeg til å prøve ganske så snart.
Mämmi! Hva er nå mämmi da. Det er en klissen kake-puddinglignende dessert på rugmel, vann, malt eller melasse, den bakes i ovnen og forvares kaldt noen dager før den skal serveres, ofte med litt strøsukker og fløte. I moderne tid har det blitt vanlig også med vaniljeis ved siden av.
Nå i dag har jeg kjøpt ferdig Mämmi i butikken, men om du skal lage egen:
For to porsjoner behøver du:
0,5 liter vann
2 dl fullkornsrug
0,75 dl malt eller melasse
0,25 ts salt
0,25 dl sirup
0,25 måleskje pomeranskall, hakket eller malt
0,25 måleskje syltede appelsinskall
Varm opp vannet til 60 grader, visp ned rugmel og malt. Hold temperaturen på 60 grader i tre timer, pass på at det ikke koker! Du kan også stille dette inn i ovnen på 60 grader for å bedre kontrollere temperaturen. Etter tre timer tilsetter du resten, og kok det under omrøring i rundt 5 minutter, pass nøye på da dette kan brennes veldig lett.
Ha dette i ildfast form, og fortsett stekingen i minst 3 timer på 175 grader. De første to timene rører du om hvert 15 minutt. Etter tre timer sjekker du om den er gjennomstekt, den skal ha nesten svart farge og fast konsistens.
La den avkjøles i romtemperatur og forvar den kjølig til serverig, jo flere dager kjølig dess godere vil den være. Serveres med litt strøsukker og fløte, gjerne også iskrem.
I eldre tid ble Mämmi oppbevart i neverkonter, og det er sagt at Mämmi har blitt laget og spist i Finland helt siden 1300-tallet mens Finland enda var en del av Romersk-Katolske Sverige. Det spekuleres også på om Mämmi kom til Finland fra Persiske riket, siden de har en dessert der som ligner svært på Mämmi. Den persiske varianten heter Samanu, og siden lengre tilbake i tid har dette vært en tradisjonell servering de første dagene av våren. Opprinnelig ble Mämmi først servert når fasten ble innledet da man anså retten hadde en rensende effekt pga den noe lakserende effekten av malten, og siden Langfredag var en dag der man ikke fikk lov å lage mat og Mämmi har en svært lang holdbarhet var det også en perfekt rett å servere denne dagen.
Enkle amerikanske muffins
Muffins er både enkle og gode å lage, både til jul og hverdags. Det tar ikke spesielt lang tid med denne oppskriften heller, og den er enkel å lage med litt begrenset sukker i.
Nå har jeg laget 12 muffins, men oppskriften er til 6 amerikanske muffins.
I en bolle blander du:
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver (og vær raus, gjerne topp!)
1-2 dl sukker
litt salt
4 dl hvetemel
I en annen skål visper du lett:
1 egg
en skvett olje eller 25 gram smeltet smør
1,5-2 dl melk
Når du har vispet egget og melken lett skal du røre det inn med balongvisp i hvetemel-blandingen. Dette skal bare vispes jevnt sammen, og sist blander du i den smaken du vil. Frosne bær, sjokoladebiter, sitron, kakao og safran er velegnet til muffins, men om du bruker sitron, kakao eller safran kan det røres inn med en gang, bær/sjokolade blandes i etter røren er ferdig. Fordeles i 6 store amerikanske muffinsformer og stekes på 225 grader i ca 18-20 minutter til de har hevet og blitt gyldne. Du kan gjerne drysse perlesukker på før stekingen om du ikke skal lage topping.
La de avkjøles, om du skal ha topping på må de være romtemperert eller avkjølt i kjøleskap.
En god topping kan være kremost blandet med melis til en god topping, har du sitronmuffins kan du røre inn litt sitronsaft og toppe med litt revet sitronskall for eksempel, eller bruke fargerikt strøssel.
Hele jobben med å blande ingredienser og ferdig stekt muffins uten topping tar rundt 25-30 minutter, så dette tar ikke veldig lang tid!