Surdeigsbrød

I Finland er det vanlig med surdeigsbrød hele året, men selvklart spesielt til julebordet. Derfor har jeg nå begynt en surdeigsstarter sånn at jeg kan lage ferske surddeigsbrød til julaften med en ikke helt fersk starter. Jeg er litt sent ute for å lage en riktig kraftig starter, det tar noen måneder, men i det minste vil jeg ha en som er halvannen måned gammel innen da.

For de som er nysgjerrige:

Dag en, kveld.

Varm opp kaldt vann til 37-38 grader. Det gjør ikke noe om det er litt kaldere, men det får ikke være mye varmere.
Ta en og en halv dl vann og bland med en og en halv dl grovt rugmel.

Still i et kar, et glass eller en bolle som er helt ren for såperester, og dekk med plastfolie. Still på et lunt område, bakerst oppå kjøleskapet så du kan nyte godt av varmen fra elementet som kommer opp der, på gulvet inne på badet om du har varmekabler eller ett annet lunt sted.

Dag to, morgen: tilsett en dl oppvarmet vann og en dl rugmel, bland det godt. dekk til og still lunt igjen.

Dag to, kveld: Nå burde det begynne å lukte litt syrlig, og kanskje også ha en boble eller to. Bland en dl oppvarmet vann og en dl rugmel, dekk til og still lunt.

Dag tre, morgen: Nå burde du se at det har begynt å heve seg litt, og det “faller sammen” om du rører i det. Nå burde det være klar for bruk om du har hatt lunt sted, men om du har hatt mindre enn 20 grader i rommet og ingen lune plasser kan det behøve et døgn til, repeter da morgen og kveld en dag til. Om det er klart for bruk, må du nok belage deg på å bruke dobbelt så mye som oppskriften sier fordi surdeigen er ung og ikke så sterk enda. Etter 4-8 uker med ukentlig mating vil nok surddeigen begynne å få litt kraft i seg og man kan sakte minke ned til oppskriftsmengde.

Når du har kommet så langt med modningen av surdeigsstarteren at den jobber effektivt i deigen ut fra hvor mye starter oppskriften krever og ikke mer(vi regner 3-5 måneder) kan du begynne å ta av litt for å tørke eller fryse ned så du har en fin base å lage ny starter med om du skulle gå tom. Tørking gjøres med å spre ut surdeig med skje på bakepapir og la det tørke, smuldre så opp og ha på glass. Ha på helt ren plastboks/glass når du skal fryse ned også. Surdeigsstarteren kan forvares i kjøleskap når du ikke skal bake av den, men må mates minst en gang i uka. ta ut glasset og ha i en dl varmt vann og en dl grovt rugmel, la det stå over natten så det begynner å boble litt igjen, men når surddeigen begynner å bli noen måneder gammel går det bra med kaldt vann og rugmel. Det er derfor du etter en tid kan få behov for å ta av litt og tørke eller fryse ned etter noen måneder, selv om du baker aktivt.