Mämmi – Påskedessert fra Finland!

Jeg er ikke fremmed for å prøve nye ting, og dette kommer jeg til å prøve ganske så snart.

Mämmi! Hva er nå mämmi da. Det er en klissen kake-puddinglignende dessert på rugmel, vann, malt eller melasse, den bakes i ovnen og forvares kaldt noen dager før den skal serveres, ofte med litt strøsukker og fløte. I moderne tid har det blitt vanlig også med vaniljeis ved siden av.
Nå i dag har jeg kjøpt ferdig Mämmi i butikken, men om du skal lage egen:

For to porsjoner behøver du:
0,5 liter vann
2 dl fullkornsrug
0,75 dl malt eller melasse
0,25 ts salt
0,25 dl sirup
0,25 måleskje pomeranskall, hakket eller malt
0,25 måleskje syltede appelsinskall

Varm opp vannet til 60 grader, visp ned rugmel og malt. Hold temperaturen på 60 grader i tre timer, pass på at det ikke koker! Du kan også stille dette inn i ovnen på 60 grader for å bedre kontrollere temperaturen. Etter tre timer tilsetter du resten, og kok det under omrøring i rundt 5 minutter, pass nøye på da dette kan brennes veldig lett.

Ha dette i ildfast form, og fortsett stekingen i minst 3 timer på 175 grader. De første to timene rører du om hvert 15 minutt. Etter tre timer sjekker du om den er gjennomstekt, den skal ha nesten svart farge og fast konsistens.

La den avkjøles i romtemperatur og forvar den kjølig til serverig, jo flere dager kjølig dess godere vil den være. Serveres med litt strøsukker og fløte, gjerne også iskrem.

I eldre tid ble Mämmi oppbevart i neverkonter, og det er sagt at Mämmi har blitt laget og spist i Finland helt siden 1300-tallet mens Finland enda var en del av Romersk-Katolske Sverige. Det spekuleres også på om Mämmi kom til Finland fra Persiske riket, siden de har en dessert der som ligner svært på Mämmi. Den persiske varianten heter Samanu, og siden lengre tilbake i tid har dette vært en tradisjonell servering de første dagene av våren. Opprinnelig ble Mämmi først servert når fasten ble innledet da man anså retten hadde en rensende effekt pga den noe lakserende effekten av malten, og siden Langfredag var en dag der man ikke fikk lov å lage mat og Mämmi har en svært lang holdbarhet var det også en perfekt rett å servere denne dagen.