5 Desember – Min beste julemat.

Den beste julematen ja. For meg er det absolut julemiddagen med riskrem til dessert. Og hvordan lager jeg ribba?

Jeg bruker ordentlig ribbe og ikke den magre juleribba. Jeg synes at akkurat på julaften kan jeg koste på meg feit og god ribbe. Jeg bruker sossiser, og jeg har surkål og rødkål ved siden av. Poteter er jeg så enkel på at jeg vil ha poteter. Det må ikke være mandelpotet (tar jo tusen år å skrelle jo), men jeg liker at det er en god potetsort.

Ribba tar jeg opp fra frysern kvelden før så den er ordentlig tint. Den får ligge i kaldt vann så den tiner sakte. Jeg riper opp svoren med en skjærekniv for papir, nyinnkjøpt for anledningen, og gnir inn hele ribba med ett lag salt og pepper. Ofte bruker jeg sitronpepper men gjerne også helt vanlig sort pepper.

Jeg lager en seng av svisker, epleringer og løk, samt noen smørklatter og litt vann. Hvorfor? Fordi jeg bruker en del av steketiden på å dampe ribba under folie! Jeg legger den opp-ned og steker den under folie så den virkelig kan suge til seg av fukten. Deretter snur jeg den og legger den over en velvet tallerken så svoren buer seg, og lar den steke på vanlig måte (jeg bretter ofte folien innover eple og svisker så bare ribba stikker opp) til svoren er sprø. Og om du har liten gassbrenner for å lage creme brulé kan du faktisk jukse litt og “brenne” til områder som ikke har blitt crispy, slik at ikke deler av ribba blir brent mens du forsøker få resten til å henge med.  Jeg liker dessuten å langsteke ribba litt, så den stekes ofte på 200 grader eller helt ned mot 170 grader.

Sossisene kan gjerne legges inn sammen med ribba i ovnen så de stekes, men jeg er vant med å dampe dem så det er det jeg gjør. Poser med surkål og rødkål er jeg lat og legger i samme gryte som poteter, så jeg pleier ta alt for stor gryte med vilje der. Potetene koker jeg dermed med skallet på. Og andre grønnsaker? Vel, om det skulle føles et behov for enda mer, så tar jeg gjerne gulrot.

Fordi jeg har vann i forma til ribba blir den jo tildels dampet, men dette betyr at jeg umiddelbart får to sauser som mulighet: Sjyen fra forma direkte.. eller jeg kan lage en brun saus basert på krafta. Jeg lager ofte en brun saus. Fløtesaus på pose med sjyen og litt ekte fløte, eller jeg faktisk lager brun saus fra bunnen av. Jeg innrømmer gjerne jeg er såpass lat på julaften (det har jo vært noen uker med forberedelser i forkant) at jeg ofte bruker posesaus.

Og desserten? Riskrem med rød saus. Jeg kan overleve med også karamellpudding eller sjokoladepudding, men det er liksom riskremen som er juledesserten min! Og der knusler jeg ikke med noe. Jeg lager seinkokt risengrynsgrøt som brunch til meg selv, på den type riskorn som skal forkokes litt i vann før den skal kokes en times tid eller så. Jeg har ofte i en skvett fløte som en del av melka, kanskje en 2 eller 2,5 dl om jeg bruker en liter melk sammenlagt. En stund kokte min mamma risgrøt i ovnen ved å sette inn hele gryta der og la den putre på lav varme, og dette kan du nok gjerne gjøre nå også om du vil. Etter å ha kost meg med julegrøten til brunchen får resten stå og bli kaldt.

Jeg synes selv at riskremen ikke bør være alt for søt. Vi har tross alt en temmelig søt bringebærsaus på den, og det kryr av julegodter. Jeg synes at bare litt sukker og å erstatte litt av kremfløten med vaniljekrem kan gi et svært godt resultat og holder meg til det. Sausen er det sjelden jeg koker selv, jeg kjøper bringebærsaus ferdig der.

For meg er dette den beste julematen.