Author: Rita

Karelske piroger, eller Karjalan piirakka, er en stor del av adventstid samt julen. I år blir det mye finsk mat for meg, siden vi feirer jula her i Sverige og jeg feirer sammen med kjæresten, dermed er det bare å venne seg til det og lære seg finske saker også.

Pirogskallet:
2 dl lunkent vann
1 ts salt
2,5dl hvetemel
2,75dl grovt rugmel   (+ 1/2 dl til utbaking)

Kna sammen alle ingrediensene og fordel i 12 like store biter.
Kjevle hver bit til ca 18cm lange ovaler.

Fordel 500 gram risengrynsgrøt til ca 1cm fra kanten på ovalene, og brett opp kantene, knip dem sammen rundt det hele. Legg pirogene på bakepapir.

Stekes ca 10-15 minutter midt i ovnen på 275 grader.
Enten kan du koke opp 50 gram smør og 2 dl vann og dybbe pirogene kjapt i dette, eller du kan pakke inn pirogene rykende varme i smørbredt papir og et håndkle rundt, så dampen fra pirogene smelter smøret og de avkjøles og blir myke inni der.

Lag eggesmør: 2 egg hardkokt og 50 gram smør. Finhakk eggene og bland inn i romtemperert smør. Server pirogene fortsatt lunkne med dette eggesmøret.

Jeg akter å innlede adventstiden med å lage disse, og dermed blir leiligheten fyllt av finner som vil smake tror jeg nok 😉

I Finland er det vanlig med surdeigsbrød hele året, men selvklart spesielt til julebordet. Derfor har jeg nå begynt en surdeigsstarter sånn at jeg kan lage ferske surddeigsbrød til julaften med en ikke helt fersk starter. Jeg er litt sent ute for å lage en riktig kraftig starter, det tar noen måneder, men i det minste vil jeg ha en som er halvannen måned gammel innen da.

For de som er nysgjerrige:

Dag en, kveld.

Varm opp kaldt vann til 37-38 grader. Det gjør ikke noe om det er litt kaldere, men det får ikke være mye varmere.
Ta en og en halv dl vann og bland med en og en halv dl grovt rugmel.

Still i et kar, et glass eller en bolle som er helt ren for såperester, og dekk med plastfolie. Still på et lunt område, bakerst oppå kjøleskapet så du kan nyte godt av varmen fra elementet som kommer opp der, på gulvet inne på badet om du har varmekabler eller ett annet lunt sted.

Dag to, morgen: tilsett en dl oppvarmet vann og en dl rugmel, bland det godt. dekk til og still lunt igjen.

Dag to, kveld: Nå burde det begynne å lukte litt syrlig, og kanskje også ha en boble eller to. Bland en dl oppvarmet vann og en dl rugmel, dekk til og still lunt.

Dag tre, morgen: Nå burde du se at det har begynt å heve seg litt, og det “faller sammen” om du rører i det. Nå burde det være klar for bruk om du har hatt lunt sted, men om du har hatt mindre enn 20 grader i rommet og ingen lune plasser kan det behøve et døgn til, repeter da morgen og kveld en dag til. Om det er klart for bruk, må du nok belage deg på å bruke dobbelt så mye som oppskriften sier fordi surdeigen er ung og ikke så sterk enda. Etter 4-8 uker med ukentlig mating vil nok surddeigen begynne å få litt kraft i seg og man kan sakte minke ned til oppskriftsmengde.

Når du har kommet så langt med modningen av surdeigsstarteren at den jobber effektivt i deigen ut fra hvor mye starter oppskriften krever og ikke mer(vi regner 3-5 måneder) kan du begynne å ta av litt for å tørke eller fryse ned så du har en fin base å lage ny starter med om du skulle gå tom. Tørking gjøres med å spre ut surdeig med skje på bakepapir og la det tørke, smuldre så opp og ha på glass. Ha på helt ren plastboks/glass når du skal fryse ned også. Surdeigsstarteren kan forvares i kjøleskap når du ikke skal bake av den, men må mates minst en gang i uka. ta ut glasset og ha i en dl varmt vann og en dl grovt rugmel, la det stå over natten så det begynner å boble litt igjen, men når surddeigen begynner å bli noen måneder gammel går det bra med kaldt vann og rugmel. Det er derfor du etter en tid kan få behov for å ta av litt og tørke eller fryse ned etter noen måneder, selv om du baker aktivt.

Disse ble vist på Leilas Jul, og jeg funderer litt på å lage dem en eller annen gang!

Du behøver:

100 gram lys sjokolade
1 blokk (250 gram) nougat
1 boks (350 gram) nutella
1 liter cornflakes
300 gram mørk kvalitetssjokolade 70%

Smelt lys sjokolade, nougat og nutella i vannbad til det er en jevn røre. Vend forsiktig ned cornflakes i blandingen og hell over i firkantet form (26X13cm) smurt eller kledd med bakepapir.
Kakk og klapp panna mot bordet nøye for å få luftbobler ut av massen.

Skjær i passende biter (feks 2X4 cm) når massen er avkjølt.
Nå hakker du den mørke sjokoladen. Smelt en tredjedel i vannbad, trekk bort skåla fra vannbadet og rør ned resten av sjokoladen til alt er smeltet og blandet sammen. Avkjøl dette til det er rundt 28 grader varmt. Dypp bitene i sjokoladen og la det dryppe av seg på rist over bakepapir til det er stivnet.

Hverken spesielt vanskelig eller tidkrevende egentlig. Kanskje det blir årets nyhet? Det går selvklart å bruke pralin-former eller små isbitbrett om du ikke vil skjære opp i biter!

Brente mandler er en stor hit i Sverige. Jeg er vant til at brente mandler er ristet og saltet kun, men i Sverige er de kandisert!

De er ganske enkle å lage, men du får passe fingrene. Smeltet sukker er så varmt at det lett smelter plast og brenner deg stygt.

250 gram skallede hele mandler
3 dl Melis
1 dl melis for separeringen

Smelt ned melisen sammen med mandlene helt til du hører mandlene begynner å kneppe og knekke.
Trekk kjelen av plata og la det hele hvile et minutt. Bland nå halv desiliter melis i massen og spre det på bakepapir. Separer mandlene godt fra hverandre, du kan bruke gaffel, kniv eller stekepinsett for å skille de fra hverandre. Jobb raskt, sukkeret harnder fort!

Når det er kaldt, rister du mandlene i en boks med en halv desiliter melis, og fyller på glass eller i kremmerhus.

LCHF Variant:

200 gram skallede mandler
25 gram smør
ca 1,5 -1 dl sukrinmelis

Smelt smøret i stekepanne og ha i mandlene. La de ristes på middel varme til du synes de er ristet lenge nok. Tilsett 1-2 ss av sukrinmeliset og rør om så alle mandlene dekkes av søtet smør.
Når mandlene er ristet ferdig har du de over i en skål og tilsetter resten av sukrinmelisen. Rist mandlene rundt godt så de får en tørr overflate, og du får ristede mandler med en søtcrispy overflate uten å være direkte kandisert.
En annen lchf-variant er:
200 gram mandler
180 gram sukrin
20 gram sukker
2 dl vann
60 gram smør

Ha mandler, sukrin, vann og sukker i en tykkbunnet kjele og varm opp, la det småkoke i 1-1,5 time til væsken har blitt tykkere og brunaktig.
Tilsett smøret og la det koke ytterligere 10 minutter til massen er gyldenbrun og blank.

Fisk opp mandlene, eller spre det over bakepapir og separer mandlene fra hverandre, la det avkjøles. De smaker best etter noen timer, eller over natten da mandlene har blitt sprø.