Det ville kanskje være fint om vi samlet alle adventsdiktene jeg har postet så langt på bloggen på en og samme plass? Så da gjør vi det! Så tenner vi et lys i kveld, vi tenner det for glede. … Continue readingAdventsdikt til lystenning
Category: Kjøkkenmesteren
Den beste julekaka jeg har smakt!
Jeg må få skryte av Fru Timian sin blogg litt her. Jeg har alltid elsket en god julekake. Myk, seig, søt, full av rosiner og kardemumme, skikkelig jul for meg med å ha en sånn julekake i kjøleskapet, og så skjære seg ei skive og nyte med et glass melk. Men jeg har alltid hatt problemer med søt gjærbakst. Jeg har aldri forstått hva jeg gjør feil, for jeg synes alltid at min gjærbakst blir tørr og smulete, og har vansker for å heve seg så det blir luftig. Med andre ord får jeg som regel bare til mursteiner til bakverk og har rett og slett ikke kunnet nok om baking til å forstå hva jeg gjør feil.
Nå vet jeg det! Jeg elter for lite! Fru Timian har presentert en oppskrift på julekake jeg har testet i år, og for første gang eser deigen nesten for mye, og jeg har fått til den der myke seige gode julekaka jeg alltid har lengtet etter!
Oppskriften fant jeg her, og jeg tillater meg å gjengi oppskriften her også, men som sagt er dette noe jeg fant på Fru Timian sin blogg sammen med tipsene som gjorde at jeg lykkes!
1 dl vann
150 gram rosiner
Kok opp vannet og legg rosinene i bløt i det. La rosinene trekke i 15-20 minutter.
650 gram hvetemel
1 ts kardemumme
75 gram sukker
50 gram sirup
1/2 ts salt
50 gram gjær for søte deiger.
Ha alt dette i en bolle, eller i bollen til eltemaskinen om du har noe slikt. Smuldre ned gjæret direkte i melet, men du kan også røre det ut i melka om du foretrekker det.
4 dl melk (eller som jeg, fløtemelk) + vannet fra rosinene
Ha i melken og vannet og begynn å elte på lav hastighet. Melka behøver ikke varmes opp engang, den kan du ha i kald. Du skal elte minst 15-20 minutter. Lenge altså! Etter 15-20 minutter elting deler du 125 gram smør i små terninger og har i klatt for klatt usmeltet. La dette eltes inn og elt i ytterligere 5 minutter. Halvveis i denne femminuttern har du i rosinene, og når dette er eltet inn skal deigen heve.
La den heve på lunt sted til dobbel størrelse. For min del var deigen mer enn tredobbel etter 5 minutter, så titt til den litt innimellom så den ikke svømmer ut av skåla. Ha deigen ut av bollen og brett en en gang i to. Ikke elt! Form til tre små eller to større brød og la de etterheve i ca 40 minutter.
Det jeg opplevde var at jeg formet to brød i brødformer, men de este så mye og fort at de nesten hang ut av brødforma etter 5 minutter så jeg fikk forte meg å fordele de på tre brødformer. De hevet fint og fylte hele brødforma på alle tre med en liten bue.
Når de har hevet rundt 40 minutter er det på tide å pensle med egg eller melk. Her sier jeg bare: vær forsiktig! Jeg kom til å pensle litt for hardt på en kant, og dro litt i deigen så den falt sammen, så pensle med fjærlette bevegelser.. eeeeeeller du kan pensle litt før heving så du ikke må pensle så mye etter? Det skal jeg teste neste gang i det minste. Derfor ble mine julekaker bittelitt flatere enn de var før jeg satte de inn i ovnen 😉 Min egen feil.
Varm opp ovnen til 200 grader. Sett brødene nederst i ovnen og senk til 180 grader. La de kose seg rundt 40 minutter. Avkjøl på rist, og nyt!
19 Desember – DYI Julegodter
Her skal jeg være så frekk jeg at jeg lener meg litt på min favoritt mat-lage-mann på tv: Ernst! I tilegg har han vel det som på godt engelsk kan kalles en sweet tooth. Han er fan av sukker, og alt som er godt, så jeg tenkte jeg skulle viser dere noen ideer fra mannen.
3dl fløte
1,5dl Lys sirup
2dl sukker
1 vaniljestang
0,5 ts eddiksprit (12%)
Frysetørkede bær til topping.
Bland fløte, sirup og sukke i en tykkbunnet kjele. Skrap ut av vaniljestangen, og ha i frø og stang i massen sammen med eddiken.
Så koker du massen på svak varme til 125 grader noe som tar ca 25-30 minutter om du har en litt stor kjele, rør litt nå og da så det ikke svir seg.
Hell karamell massen i en bakepapirkledd form (ca 20*30 cm) og strø på de frysetørkete bærene og la det kjøles ned i romtemperatur.
Skjær i passende biter og pakk inn i cellofan individuelt, holdes i romtemperatur til det skal mumses.
Lakristrøffel med hvit sjokolade og sitron
Denne lagde jeg til jule-lunsjen vi har her på jobben i fjor.. og wow det er godt!
Trøffeldelen:
2 dl fløte
170 g Kick (lakris karamell)
100g mørk sjokolade
100g melkesjokolade
Små bakeformer (for eksempel sånne til is-sjokolade)
Garnering:
200g hvit sjokolade
Revet skall av ca 2 sitroner
Flingsalt
Kok forsiktig opp fløten i en kjele og brekk Kick/lakrisen nedi og la den smelte. Hakk sjokoladen og smelt det ned i lakrisrøra. Når alt er smeltet sammen har du de i små bakeformer, ca halvfullt.
Sett på en vannbad og smelt den hvite sjokoladen og riv sitronskall. Topp lakristrøflene med hvit sjokolade, sitronskallene og litt flingsalt. Sett i kjøleskapet til avkjølt og så er det bare og nyte!
Lykke til!
Gode og enkle lussekatter.
Siden jeg fikk forespørsel kommer jeg vel med oppskriften på lussekatter.
150 gram smør eller margarin
5 dl fløtemelk (bland sammen melk og fløte)
125 gram melis
1 gram safran
ca 30 gram gjær
750 gram hvetemel
1/2 teskje kardemumme (ikke nødvendig men jeg liker det)
Rosiner og egg til pynt og pensling.
Smelt smøret og rør ned melisen raskt før du rører inn fløtemelka. La det hele varmes opp til ca 38 grader før du rører ned gjæret. Bruker du tørrgjær, varm det til 39-40 grader.
Rør inn safranet så det blander seg ordentlig inn. Vil du ha enda mer gul farge kan du også tilsette gurkemeie en halv til en teskje.
Rør inn eventuell kardemumme før du begynner å røre inn litt og litt mel til deigen ikke kladder. La den heve minst en halv time eller til dobbel størrelse under klede. Om du er lat kan du umiddelbart lage lussekattene og la de heve en halv til en time direkte på plate. Om du forhever og så triller ut katter kan du la de etterheve en halvtimes tid.
Dekorer med rosiner om du vil ha det. Pensle med egg, gjerne også melk om du foretrekker det, eller til og med smør kan pensles med. Deretter stekes de midt i ovnen på rundt 225 grader i 7-10 minutter til de er lekkert gyldenbrune.
Obs: Ikke bytt ut melis med vanlig sukker. Det er med vilje jeg bruker melis for jeg synes det blir mer luftig og porøst med melisen enn vanlig sukker. I mangel på melis har jeg støtt sukker i morter for å få det til finere pulver. Derav bruker jeg denne type oppskrift nå for vanlige boller også, bare uten safranen da. Jeg får også knallfint resultat når jeg utelater mellomhevingen og elter sammen deigen, umiddelbart triller ut bollene og lar de få en lengre etterheving enn jeg pleide før.
Kokosmakroner
Følgende oppskrift er testet i dag
4 eggehviter
200 gram melis
1 teskje vaniljesukker
200-300 gram kokosmasse. Jeg brukte 200 gram for jeg ville ha mye marengfølelse
Du kan erstatte sukkeret med noe LCHF, men bruk mortel for å knuse eller bruk finpulvret strø så du ikke får de grove sukkerkornene.
Stivpisk eggehvitene og bland en fjerdedel av søtt i. Visp godt til massen er stiv igjen før du blander neste fjerdedel osv. Fortsett som dette til alt søtt er blandet inn. Nå skal du begynne å blande inn kokosmassen. Vend den forsiktig inn med slikkepott til du synes det virker som “nok kokos” for din smak. I dag brukte jeg 200 gram, det var alt jeg hadde igjen etter julegodteret, det kunne nok gjerne ha vært kanskje 50 gram til; I dag er det mer kokosmarengser enn kokostopper men de er like fordundre gode 😉 Bland i bare litt og litt så du selv kan se når det er nok.
Fordel på topper. Jeg brukte spritspose fordi jeg hadde litt lite kokosmasse for å få riktig deig av det, men du kan også bruke skjeer.
Stekes på 180 grader midt i ovnen 8-12 minutter, de skal ha begynt å få gylden farge. Kortere steketid gir seigere marengs inni. Følg nøye med, de skal få gylden farge men ikke bli brunsvidde eller brente. Avkjøl de en kort stund på platen før du løfter de over på rist.
Dagens aktiviteter
I dag har jeg endelig blitt ferdig med alt jeg skulle lage. Karamellene floppa bigtime dette året, av en eller annen grunn ble de grynete, fettete, og stivna ikke som de skulle. Jaja, det går ikke perfekt alltid, og jeg hadde et par poser kjøpekarameller fra dollarstore i bakhånd. Jeg har pakket nesten alle godtekremmerhusene jeg hadde tenkt å gi bort i år, i morgen skal jeg på butikken og få sendt litt pakker rundtomkring.
Kalendergaver og Julelunsj
Til og med åpnet i dagmorges, men hadde ikke tid til å poste også!
Vi har en tradisjon på jobben med julefrokost/lunch (kjent som spise hele dagen) men i år ble det en variant der vi hadde catering. Mett ble man uansett!
Dagens aktiviteter
Jeg lar bildene snakke for seg selv 🙂
Dagens produksjon
Jeg har vært ganske produktiv. Det pleier alltid bli slik når jeg bestemmer meg for å være lat. Moralen er altså; Om jeg har tenkt å få mange ting gjort skal jeg ta meg fri fra alle forpliktelser og si til meg selv jeg skal være lat hele dagen. Det er da ting skjer!
5 Desember – Min beste julemat.
Den beste julematen ja. For meg er det absolut julemiddagen med riskrem til dessert. Og hvordan lager jeg ribba?
Jeg bruker ordentlig ribbe og ikke den magre juleribba. Jeg synes at akkurat på julaften kan jeg koste på meg feit og god ribbe. Jeg bruker sossiser, og jeg har surkål og rødkål ved siden av. Poteter er jeg så enkel på at jeg vil ha poteter. Det må ikke være mandelpotet (tar jo tusen år å skrelle jo), men jeg liker at det er en god potetsort.
Ribba tar jeg opp fra frysern kvelden før så den er ordentlig tint. Den får ligge i kaldt vann så den tiner sakte. Jeg riper opp svoren med en skjærekniv for papir, nyinnkjøpt for anledningen, og gnir inn hele ribba med ett lag salt og pepper. Ofte bruker jeg sitronpepper men gjerne også helt vanlig sort pepper.
Jeg lager en seng av svisker, epleringer og løk, samt noen smørklatter og litt vann. Hvorfor? Fordi jeg bruker en del av steketiden på å dampe ribba under folie! Jeg legger den opp-ned og steker den under folie så den virkelig kan suge til seg av fukten. Deretter snur jeg den og legger den over en velvet tallerken så svoren buer seg, og lar den steke på vanlig måte (jeg bretter ofte folien innover eple og svisker så bare ribba stikker opp) til svoren er sprø. Og om du har liten gassbrenner for å lage creme brulé kan du faktisk jukse litt og “brenne” til områder som ikke har blitt crispy, slik at ikke deler av ribba blir brent mens du forsøker få resten til å henge med. Jeg liker dessuten å langsteke ribba litt, så den stekes ofte på 200 grader eller helt ned mot 170 grader.
Sossisene kan gjerne legges inn sammen med ribba i ovnen så de stekes, men jeg er vant med å dampe dem så det er det jeg gjør. Poser med surkål og rødkål er jeg lat og legger i samme gryte som poteter, så jeg pleier ta alt for stor gryte med vilje der. Potetene koker jeg dermed med skallet på. Og andre grønnsaker? Vel, om det skulle føles et behov for enda mer, så tar jeg gjerne gulrot.
Fordi jeg har vann i forma til ribba blir den jo tildels dampet, men dette betyr at jeg umiddelbart får to sauser som mulighet: Sjyen fra forma direkte.. eller jeg kan lage en brun saus basert på krafta. Jeg lager ofte en brun saus. Fløtesaus på pose med sjyen og litt ekte fløte, eller jeg faktisk lager brun saus fra bunnen av. Jeg innrømmer gjerne jeg er såpass lat på julaften (det har jo vært noen uker med forberedelser i forkant) at jeg ofte bruker posesaus.
Og desserten? Riskrem med rød saus. Jeg kan overleve med også karamellpudding eller sjokoladepudding, men det er liksom riskremen som er juledesserten min! Og der knusler jeg ikke med noe. Jeg lager seinkokt risengrynsgrøt som brunch til meg selv, på den type riskorn som skal forkokes litt i vann før den skal kokes en times tid eller så. Jeg har ofte i en skvett fløte som en del av melka, kanskje en 2 eller 2,5 dl om jeg bruker en liter melk sammenlagt. En stund kokte min mamma risgrøt i ovnen ved å sette inn hele gryta der og la den putre på lav varme, og dette kan du nok gjerne gjøre nå også om du vil. Etter å ha kost meg med julegrøten til brunchen får resten stå og bli kaldt.
Jeg synes selv at riskremen ikke bør være alt for søt. Vi har tross alt en temmelig søt bringebærsaus på den, og det kryr av julegodter. Jeg synes at bare litt sukker og å erstatte litt av kremfløten med vaniljekrem kan gi et svært godt resultat og holder meg til det. Sausen er det sjelden jeg koker selv, jeg kjøper bringebærsaus ferdig der.
For meg er dette den beste julematen.
Adventskos
Første søndag i advent ble til stor del brukt på julegateåpningen, første gryte med gløgg og karelske piroger. (Bildet med håndklær er en haug med nystekte piroger som smørdamper seg i sin egen varme 😉 )
Klar for julegodter!
Da er det på tide! Nå skal jeg lage årets julegodter! Det blir ikke helt samme enorme mengde som andre år, dels for at jeg arbeider alene i år, og dels for at jeg er arbeidsledig og må spare litt. Men litt godter skal det bli!
En forsmak på Jula
Etter å ha vandret gjennom en ganske så julefylt Europris, og deretter rett inn i julebrusen (dessverre ikke sukker fri) på Rema, endte det rett og slett med en juleinnspirtert middag. Og siden noen var misunnelig.. ja så kommer det bilde og
Det er vel ikke 100 julesmak på pølsa kanskje, men det duger for meg!
Sydde et forklede!
Tropisk Aroma (inkludert bloopers!)
Noe som virkelig hørte julen og andre festdager til for min del er verdens beste og tropisk aroma. Jeg tror at så fort jeg smaker tropisk aroma er jeg litt barn igjen, og nyter hver bit.
120gr romtemperert smør
250 gr sukker
2 egg
300gr
4ts bakepulver
2 dl melk,
1kn.spiss salt,
1 ts natron,
1ts muskat og
1 ts kanel
1ss vann og 1ss kakao
Rør sammen smør og sukker hvitt. Ha i ett og ett egg og visp godt mellom.
Deretter blander du alle de tørre ingrediensene foruten kakao i en skål eller et litersmål, og bland det i eggesmørmassen vekselvis med melk.
Ta av en tredel av deigen og rør sammen vann og kakao før du har det i den tredjedelen du tok av. Fordel den lyse kakedelen i en kakeform og den mørke i en annen slik at den mørke bunnen stekes for seg.
Stekes ved 180grader i ca. 45-60 min, rist 1
Alternativ: Du kan legge en tredel hvit kakebunn i en kakeform, deretter fordeler du den mørke forsiktig oppå før du heller den lyse forsiktig oppå der igjen og steker som en kakebunn. Denne skal så deles i tre. Personlig synes jeg det er enklere å steke i to kakeformer 😉
Fyll:
6ss smør (50 gr),4 dl melis,5 sskakao,2ts vaniliesukker, 6 ss sterk kaffe
Kaken deles i 3 bunner (eller du deler den hvite i to og legger den mørke i midten), fyllet legges mellom,oppå og på sidene
Alternativ: Du kan lage en fjerdedel eller femtedel av fyllet uten kakao slik at du får et lag med bare smørkrem med kaffesmak. Som alternativ kan du også tilsette rom i smørkremdelen om du liker romsmaken.
Og så til litt bloopers.
Mens jeg bakte denne kaken klar for 17 mai i morgen innså jeg en viktig ting: Termostaten i J sin ovn er i stykker. Oppskrifta sa som sagt 180 grader nederste rille, 45 til 60 minutter. Jeg har hatt problemer med litt for stekt overflate på mat i noen uker og tenkte jeg skulle være forsiktig; 160 grader og begynne med 30 minutter. Etter 25 minutter var kaka omtrent en tredel så høy som den skulle være.. og brent. Jeg var ikke imponert, og valgte å lage en ny røre. Denne gangen skrudde jeg ned temperaturen under 150 grader, og hadde på kun overvarme. Resultatet var at kaka heva seg som den skulle, men ble bittelitt brent på 3 minutter mens jeg fort løp på do, skjønt kun på overflata. Jeg passet på sjokoladebunnen som en hauk, så den ble ikke brent i det hele tatt.
Resten av kaka var ikke spesielt kompakt. Med det resultat at når jeg delte den lyse bunnen måtte jeg være ekstremt lett på labben for å ikke smule i stykker kakebunnen mens jeg spredde kremen på. Fikk på sjolkoladebiten og skulle legge siste lokket på… og det falt i småbiter mellom fingrene på meg. Jeg puslet bitene sammen igjen og begynte å bre på sjokoladekrem på utsiden.. og fikk med meg halve kaka i smuler uansett hvor legg jeg var på labben. Løsningen ble mange ganger mer krem og bittelitt krem på slikkepotten og bare ett sveip bortover før jeg tok neste lille dært. Etter mye gråtkvalt frustrasjon, sterke gloser nok til å forse Vattenfall med nok energi for et år (Nordnorske gloser dere vet, finnes ikke sterkere saker!) klarte jeg omsider å redde sammen kaka. Den smaker jo godt (har smakt smuler), og under kremen ser vi ikke.
Så er 17 mai reddet! Men J får værsågod snakke med vaktmester om termostaten på ovnen 😉
Kokosmakroner
Denne oppskriften er enkel å lage vanlig og også i LCHF-variant som dermed blir fin for diabetikere dessuten. Og dette er glutenfritt!
Grunnoppskrift:
4 eggehviter
140 gram sukker (kan erstattes med motsvarende mengde lchf-vennlig sukkererstatning, jeg brukte Ica sitt stevia-søtstrø)
0,5 ts vaniljesukker (eller motsvarende mengde vaniljearom)
250 gram kokosmasse
Visp eggehviter og søtt stivt som du kan få det, og vend så ned litt og litt av kokosmassen. Dersom du tar litt for mye blir det for tørt, og også om du vender det ned litt for voldsomt så luften slås ut av eggehvitene blir det fort tørt, så vend forsiktig litt og litt ned. Det skal beholde formen når du dutter en topp på bakepapir.
Denne oppskriften rekker til omtrent to stekeplater med topper. Stek de på 180 grader ca 10 minutter til de begynner å få litt farge. Om du vil kan du smelte mørk sjokolade og ringle striper over, eller du kan dyppe toppen ned i smeltet sjokolade.
