Den beste julekaka jeg har smakt!

Jeg må få skryte av Fru Timian sin blogg litt her. Jeg har alltid elsket en god julekake. Myk, seig, søt, full av rosiner og kardemumme, skikkelig jul for meg med å ha en sånn julekake i kjøleskapet, og så skjære seg ei skive og nyte med et glass melk. Men jeg har alltid hatt problemer med søt gjærbakst. Jeg har aldri forstått hva jeg gjør feil, for jeg synes alltid at min gjærbakst blir tørr og smulete, og har vansker for å heve seg så det blir luftig. Med andre ord får jeg som regel bare til mursteiner til bakverk og har rett og slett ikke kunnet nok om baking til å forstå hva jeg gjør feil.

Nå vet jeg det! Jeg elter for lite! Fru Timian har presentert en oppskrift på julekake jeg har testet i år, og for første gang eser deigen nesten for mye, og jeg har fått til den der myke seige gode julekaka jeg alltid har lengtet etter!

Oppskriften fant jeg her, og jeg tillater meg å gjengi oppskriften her også, men som sagt er dette noe jeg fant på Fru Timian sin blogg sammen med tipsene som gjorde at jeg lykkes!

1 dl vann
150 gram rosiner

Kok opp vannet og legg rosinene i bløt i det. La rosinene trekke i 15-20 minutter.

650 gram hvetemel
1 ts kardemumme
75 gram sukker
50 gram sirup
1/2 ts salt
50 gram gjær for søte deiger.

Ha alt dette i en bolle, eller i bollen til eltemaskinen om du har noe slikt. Smuldre ned gjæret direkte i melet, men du kan også røre det ut i melka om du foretrekker det.

4 dl melk (eller som jeg, fløtemelk) + vannet fra rosinene

Ha i melken og vannet og begynn å elte på lav hastighet. Melka behøver ikke varmes opp engang, den kan du ha i kald. Du skal elte minst 15-20 minutter. Lenge altså! Etter 15-20 minutter elting deler du 125 gram smør i små terninger og har i klatt for klatt usmeltet. La dette eltes inn og elt i ytterligere 5 minutter. Halvveis i denne femminuttern har du i rosinene, og når dette er eltet inn skal deigen heve.

La den heve på lunt sted til dobbel størrelse. For min del var deigen mer enn tredobbel etter 5 minutter, så titt til den litt innimellom så den ikke svømmer ut av skåla. Ha deigen ut av bollen og brett en en gang i to. Ikke elt! Form til tre små eller to større brød og la de etterheve i ca 40 minutter.

Det jeg opplevde var at jeg formet to brød i brødformer, men de este så mye og fort at de nesten hang ut av brødforma etter 5 minutter så jeg fikk forte meg å fordele de på tre brødformer. De hevet fint og fylte hele brødforma på alle tre med en liten bue.

Når de har hevet rundt 40 minutter er det på tide å pensle med egg eller melk. Her sier jeg bare: vær forsiktig! Jeg kom til å pensle litt for hardt på en kant, og dro litt i deigen så den falt sammen, så pensle med fjærlette bevegelser.. eeeeeeller du kan pensle litt før heving så du ikke må pensle så mye etter? Det skal jeg teste neste gang i det minste. Derfor ble mine julekaker bittelitt flatere enn de var før jeg satte de inn i ovnen 😉 Min egen feil.

Varm opp ovnen til 200 grader. Sett brødene nederst i ovnen og senk til 180 grader. La de kose seg rundt 40 minutter. Avkjøl på rist, og nyt!