Gammeldags potetlefse

Til lutfisken og mange andre matretter er det blitt vanlig med god gammel potetlefse til. Min exmann spiste “læfsbus” på kvelden på julaften; Potetlefse med smør og ribbe/pølserester, og jeg lager gjerne lefse med klining av potetlefse så vel som noe annet.

Så da tenkte jeg by på en fin oppskrift jeg har brukt selv for å lage hjemmelaget potetlefse. Du kan klare det med vanlig kjevle, men det er enklere å kjevle så tynt som du behøver med rille eller rute-kjevle da du får det tynnere uten samme harde arbeidet.

5 dl rød helmelk ( til jul pleier jeg slå til med 3 dl melk og 2 dl fløte også)
100 gram smør
5 dl hvetemel
1 ts salt
3kg mandelpoteter.

Poteten skal kokes og skrelles, og så males to ganger for å bli helt finmalt. Deretter koker du opp melk og smør før du blander inn salt og hvetemelet foruten 1 dl av det. La det stå og svelle ti femten minutter.

Mens du venter kan du jo skrelle og male potetene om du ikke alt har gjort det, deretter elter du inn den desilitern med hvetemel du gjemte bort. Del massen i to og bland i litt og litt melk og mer potetmasse til du har en fast deig. Den skal ikke kladde, bland forsiktig i litt og litt mel til du har en fast og fin deig som ikke er for tørr og vanskelig å kjevle ut. Den skal være mulig å kjevle tynn uten at den sprekker pga den er for tørr eller blir hullete pga den er for myk, så prøvekjevle en liten dert innimellom.

Kjevle ut tynne lefser. Snu lefsa ofte så den ikke sitter fast i underlaget, og stek den på takke så den er gylden og tørr på begge sider, vær forsiktig for dette tar ikke mange sekunder!  Om du ikke har takke kan du lage små lefser og steke i stekepanne, eller kjøpe mini-takke du setter på den største stekeplata (jeg har sett at det finnes!) Om du bruker stekeplate-takke må du sette på lav til middels varme på plata, det skal ikke være for varmt for da blir de brent. Begynn heller litt for lavt enn for sterkt, sett plata på to og se hvor mange sekunder som må til før lefsa er tørr og gylden. Tar det minutter kan du øke forsiktig til det tar under ett minutt å steke en lefse på begge sider.

Du behøver en stekepinne til dette, lang, tynn og flat. Metallspatel vil skade lefsa.