Hjemmelagede pølser til jul!

Når man bor i Sverige er det ikke så enkelt å finne sossiser. Klart kan man ta en tur på norskesiden i desember og handle det man trenger for hjemme-jul med norsk mat, men man kan jo også lage maten sin selv! Medisterfarse er enkel sak å lage selv så man kan få medisterkakene sine, men det å lage pølse er egentlig ikke så vanskelig som man tror. Jeg har funnet et par oppskrifter som jeg tenkte dele med dere!

Hjemmelagede sossiser (gir ca 8 kilo så dere kan gjerne minske)

5 kilo svinekjøtt 10% fett
1,3 kilo spekk
125 g salt
20 g hvit pepper
10 g allehåndekrydder
10 g malt muskat
15 g ingefær (malt)
6 egg
1 liter melk
5 dl fløte
300 g potetmel

Bland sammen kvernet kjøtt, salt, spekk og krydder godt for hånd. Bland så inn eggene og halvparten av melka. Spe i potetmel og ha så i resten av melka og fløten, fortsett å arbeide deigen sammen godt.
Bruk fåretarm størrelse 20/22 og stapp kjøttet inn i tarmene. Du kan bruke engangs-spritsposer med lang tut, eller kvern med pølsetut om du vill. Snurr på passende sossis-størrelse (lengden på min pekefinger synes jeg er fin) og la de trekke 8-10 minutter i 80 graders vann.

 

Hjemmelaget julepølse (gir ca 3 kilo julepølse)

2 kg svinekjøtt 10% fett
500 g spekk
50 g salt
8 g pepper
4 g allehåndekrydder
6 g ingefær (malt)
2 store egg
4 dl rød melk
2 dl fløte
120 g potetmel

Igjen blander du kjøtt, spekk og krydder godt. Bland så inn eggene samt halvparten av melk og fløte. Spe i potetmel og avslutt med å blande inn resten av melk og fløte.
Fylles i fåretarm størrelse 36/38. Fyll ca 40 cm lange tarmbiter og knytt endene med snøre. Trekkes i 80 graders vann i 20-26 minutter.

 

Innmatpølse (ca 45 små pølser)

1 kg innmat (Hjerte, lunge og rent kjøtt) av svin, storfe eller får
100 gr potetmel
1 ss salt
1 ts pepper
1 ts malt ingefær
ca 3,5 dl kald kraft
5 meter utvannet fåretarm (om du vil lage kjøttpølse-størrelser)

Vann ut kjøttet i kaldt, rennende vann i ett døgn. La det så renne av på rist. Kvern kjøttet kun en gang, og bland inn øvrige ingredienser.
Fyll kjøttmassen i tarmen, bind ca 10cm lange pølser. Trekkes i 15-20 minutter i ferdigsaltet vann rundt 80 grader.

Vil du lage stor pølsering slik som julepølse får du trekke pølsa i 20-30 minutter vil jeg tro.

 

For de av dere som ikke vet hva dere skal bruke for å fylle tarmene: Bruk toppits engangsposer. Om du har en lang tut til annen sprits-sak kan du gjerne bruke den men elles funker ofte en av tutene som følger med fint til dette. Finner du pølsetut i plast eller metall kan de stappes ned i slike spritsposer av plast også.

This entry was posted in Juleprat, Kjøkkenmesteren, Tradisjoner og historie. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *