Ribbesylte med oppskrift

I eldre tid var sylte noe man laget av skraprester, man kokte og pressa sammen til en passende form. I dag er det slik luksus i alle fall i vår verden at vi ikke må bruke rester fra grisehode og lignende for å lage sylte; I dag kan vi koke sylte av en hel bit kjøtt om vi foretrekker det. Riktignok er det mange som fortsatt koker hodesylte av kjøtt fra grisehode, og det kan vel også være dette er mest de som har egen slaktegris og tilhører den eldre generasjonen. 

For egen del skulle jeg ikke rynke på hodet av å koke en hodesylte, men det er ikke så enkelt å få kjøpt grisehode med mindre du kontakter en slakter direkte, og dermed er det mye enklere å kjøpe en ribbebit for å lage en ribbesylte. 

Fremgangsmåten er enkel: Om ikke du har kjøpt ei beinfri ribbe skal du nå skjære vekk beina med en vass og tynn kniv. Jeg pleier så å gni inn ribba med salt, pepper, nellik, allehånde og ingefær og la den kose seg i plastfolie et døgn før jeg koker den. 
Deretter koker du opp vann og demper varmen. La ribba være med på å kjøle ned vannet, og hold vannet like ved kokepunktet i minst 2,5 time (1 kilo ribbe). 

For gelatinsylte kan man siden gjøre følgende: 
Bland 1,5 ts salt, 1 ts pepper, 1 ts allehånde, 1 ts malt nellik og 5 ts gelatinpulver sammen. Du kan også finhappe en halv løk, men det er ikke noe krav. Ta ribba ut av vannet og la den renne av seg litt. Skjær av svoren først, og skjær ribba i skiver, og kle en brødform med plastfolie. Legg ned svoren først, deretter tynt lag med krydderblanding. Deretter et lag ribbekjøtt, mere krydderblanding, og så videre. Fortsett til forma er full, før du pakker folien godt rundt kjøttet. Legg så 2-3 kilo press på sylta nå og la den stå kaldt til neste dag. Nå skal den være klar for servering. 

This entry was posted in Juleprat, Kjøkkenmesteren. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.